Oppmerksomhet Brun frokostrister kan være kreftrisiko

Sunn frokost: foretrekker ikke å skåle for mye
For mange tyskere hører toast til den daglige frokosten. Eksperter påpeker at man ikke skal steke skivene for mye. Ellers kan de bli en helserisiko.

Slik at mat ikke blir en helserisiko
"Mat har aldri vært så trygt i historien som det er i dag," sa professor Dr. Dr. Andreas Hensel, president for det føderale institutt for risikovurdering (BfR) i en kommunikasjon om den internasjonale grønne uken i Berlin (20. til 29. januar). I noen tilfeller kan forbrukerne også bidra til å hindre at mat utgjør en helserisiko. For eksempel med frokost toast.

For mange tyskere hører sprø toast til en deilig frokost. Skivene skal imidlertid ikke steke for lenge. Ellers utgjør de en helserisiko. (Bilde: awfoto / fotolia.com)

Ristet brød skiver ikke for lenge
Mange tyskere liker crunchy toast til frokost. Men hvis skivene er over-stekt, kan de bli en helsefare.

Mat-toksikologen Prof. Bernd Schäfer BfR sa i en melding fra nyhetsbyrået dpa: "Jo mer tanned disse er, jo høyere er deres akrylamidinnhold."

Akrylamid har lenge vært mistenkt for å forårsake kreft. Ifølge Schäfer er det vitenskapelige studier med dyr som tyder på. Men det er ingen studier med mennesker.

Andre eksperter, som den europeiske matvaresikkerhetsmyndigheten (EFSA), har også advart tidligere om økt risiko for kreft fra akrylamid i mat.

Fare for kreft på grunn av akrylamid
Som Schäfer forklarte, produseres akrylamid ved sterk oppvarming av stivelsesholdige matvarer som også inneholder aminosyren asparagin. Fra temperaturer på rundt 120 grader dannes akrylamid i slike matvarer, et stoff som er genotoksisk. Det vil si at det ødelegger DNA.

Også i chips ble stekt poteter og frosne sjetonger ofte funnet i undersøkelser høyt akrylamidinnhold.

"Det høyeste innholdet av akrylamid er potetprodukter som crisps, potetpannekaker og pommes frites samt frokostblandinger som crispbread, kjeks og kjeks", skriver BfR i utgivelsen.

"Gilding i stedet for charring"
Hvor mye av stoffet er virkelig farlig, vet du, ifølge hyrde ikke. "Vi kan ikke sette en trygg lavere terskel," sa eksperten, ifølge dpa.

Men ingen trenger å bekymre seg for å spise en mørk ristet brødrister for en gang. "Risiko kan oppstå, men hvis du regelmessig tar høyere mengder akrylamid."

Ifølge BfR er tommelfingerregelen "forgylt i stedet for charring": Ved temperaturer under 180 grader Celsius produseres betydelig lavere mengder akrylamid enn ved høyere temperaturer.

Ingen økt risiko for kreft på grunn av høyt kaffeforbruk
I følge myndighetsmeldingen inneholder kaffe også mer eller mindre akrylamid, avhengig av graden av steke. Den populære heten ser ut til å samhandle med forskjellige ingredienser.

"Det antas at kaffe også inneholder stoffer som fungerer som et beskyttende middel mot virkningen av kreftfremkallende stoffer," sa Schäfer med henvisning til en undersøkelse fra Verdens helseorganisasjon (WHO) fra i fjor.

Det er ikke klart hvordan dette virker. Men: "En sammenheng mellom høyt kaffeforbruk og økt kreftrisiko finnes ikke i henhold til studien." (Ad)