Oppmerksom parasitter i spillet kjøtt Du bør merke dette med forberedelsen

Forbered viltet riktig til jul

Vildsvin, rådyr, rød hjort og høsthjort - i tillegg til den klassiske stekekyllingen, er spillet kjøtt også veldig populært på juletid. Forbundsinstituttet for risikovurdering (BfR) advarer imidlertid om at farlige parasitter kan være til stede i viltkjøtt. Med riktig forberedelse, men kan eliminere potensielle helserisiko.

BfR publiserte nylig en risikovurdering av angrep av ville dyr med parasitter. Som et resultat kan det være helserisiko hvis kjøttet ikke er tilberedt på riktig måte. Wildmeat er i økt risiko for å utvikle toxoplasmose, trichinellose, sarkosporidose, cysticercosis, taeniosis, echinococcosis eller larval alarina.

Vilt kjøtt, som fortsatt er rosa i kjernen, er faktisk veldig populært, men bærer også risikoen for at patogener og parasitter ikke blir drept. (Bilde: Karepa / fotolia.com)

Med vilt kjøtt er en hygienisk håndtering spesielt viktig

Som BfR-rapportene er spillkjøtt hyppigere infisert med patogene parasitter. Disse kan fortsette å spredes på spillet når du skjærer og slår av slaktene og dermed lander i det lokale kjøkkenet og det angriper andre matvarer. I tillegg til parasittene kan kjøttet også bli stadig mer forurenset med bakterielle eller virale patogener.

Spillkjøtt blir stadig mer populært

Ifølge BfR har venison blitt stadig mer populært i Tyskland de siste årene. I tillegg til de forskjellige viltstikkene blir rå pølser fra vilt kjøtt i økende grad konsumert. Spesiell forsiktighet bør utvises når du spiser halvrått vilt, som fortsatt har en rosa kjerne i midten. Her er det fare for at patogener og parasitter ennå ikke er drept.

Riktig forberedt, spillet er et sunt måltid

"Spillekjøtt og rå kjøttprodukter som er laget av det, samt rå pølser, bør bare konsumeres grundig, spesielt gravide og personer med nedsatt immunforsvar," advarer BfR President Professor Dr. med. Dr. Andreas Hensel i en pressemelding. I tillegg til gravide og immunkompromitterte, anses ofte drikkere, som jægerfamilier, også som en risikogruppe. I utgangspunktet er godt forberedt spill et sunt og lite fettmåltid.

Så har patogener i naturen ingen sjanse

Etter BfRs anbefalinger anbefaler råvaren og råpølser og rå kjøttprodukter laget av dem bare å bli konsumert grundig tilberedt. For dette formål må minst en temperatur på 72 grader Celsius over en periode på to minutter oppnås i kjernen av produktet. Sørg derfor for at alle bakterier og parasitter har blitt drept. (Vb)