Oppmerksomhet Fare for forgiftning Når courgetter smaker bemerkelsesverdig bitter

Courgette: Vær oppmerksom på bitter smak!

En lett sommergrønnsak med lavt kalorier er courgette. Mange vokser sine velsmakende grønnsaker i deres hjemmegård. Men så truer noen ganger fare for livet, hvis courgette og gresskar vokser seg selv. I denne artikkelen viser vi deg å være oppmerksom.

Middelhavsgrønnsaker med mildnøtt aroma regnet ikke før 1970-tallet i tyske kjøkken. I mellomtiden er kucusen så populær at hver husholdning forbruker i gjennomsnitt ett kilo om året. Siden den ikke har særegen smak, kan den perfekt kombineres med andre grønnsaker som aubergine, tomat og pepper. Men det kom allerede til døden etter å ha spist! Derfor bør forbrukerne være spesielt oppmerksom på en "bitter smak".

"Hvis frukten smaker uvanlig bitter, må den ikke bli spist," advarer Federal Institute for Risk Assessment. Avhengig av variasjonen og vekstforholdene danner planten bittere stoffer som i høyere konsentrasjoner kan påvirke helsen. De sjeldne tilfeller av beruselse de siste årene ble for det meste forårsaket av genplanterte courgetter fra sin egen hage. Ansvarlig for dette er substansen cucurbitacin.

Cucurbitacin er laget av cucurbits som courgette, agurker eller meloner for å beskytte sine frukter. Evnen til å danne disse stoffene var faktisk avlet av avlingene. Planten står imidlertid for eksempel På grunn av langvarig varme under stress kan det være at substansene blir reaktivert. På samme måte kan giftet oppstå når frø med bakkryss som inneholder de bitre substansene, blir brukt. I 2015 hadde det vært en død fra giftig courgette fra hagen. På den tiden hadde en 79 år gammel pensjonist fra Baden-Württemberg dødd.

Courgetter smaker rå, grillet og tilberedt

Zucchini smaker rå i salaten, tilberedt, stekt og grillet. Fruktene er også ideelle for lett matlaging, da de inneholder svært lite fett og bare 20 kilokalorier per 100 g på grunn av deres høye vanninnhold. De er rike på kalium, kalsium, fosfor, jern, vitamin A og C. En spesiell delikatesse er de gule courgetteblomstene, som er gode for steking og fylling.

Courgette kom opprinnelig fra Mellom-Amerika og kom bare til Europa med innvandrere i 1700-tallet. Navnet stammer fra det italienske ordet for gresskar "zucca". Fordi courgette tilhører gresskarene og er botanisk en bær. Det trenger ikke å være grønn og agurkformet. Zucchini er tilgjengelig i mange variasjoner - i svart, gul og lysegrønn, også sylindrisk, makrell og hvite flekker. Kucus kan bli like stor som et gresskar. Med økende størrelse, men aromaen er tapt. Derfor høstes de halvt moden med en lengde på 10 til 40 cm, når skallet fortsatt er ømt og mykt.

Når du handler, er små frukter med en jevn hud som ikke gir når du er presset det beste valget. I grønnsakskammeret i kjøleskapet varer courgetter opptil to uker. Før klargjøring må ikke grønnsakene skrelles eller slipes. Bare vask under rennende vann og fjern stengler og blomster.

Ekspert Tips: Følg din egen smak

Beskyttelse mot forgiftning gir en enkel smakstest før du preparerer grønnsakene. Hvis den smaker bitter, bør den spyttes ut umiddelbart og de berørte grønnsakene ikke brukes, informerer Federal Institute for Risk Assessment (BfR). En forutsetning for dette er imidlertid en fungerende smakssans. Personer som er begrenset her, bør be om hjelp fra andre mennesker. (Sb)