Nåværende studie Stress gjør grønnsaker bedre

Flere fytokjemikalier gjennom påvirkning av lys
Spise et halvt kilo brokkoli eller hvitkål om dagen for å få nok antioksidanter - utenkelig. Men det ville være ekstremt billig i forhold til det beløpet som var nødvendig for å beskytte oss mot skadelige effekter. Forskere tenker derfor mer og mer på hvordan man naturligvis beriker de fordelaktige ingrediensene i frukt og grønnsaker, slik at mindre porsjoner i fremtiden har en tilsvarende gunstig effekt.

På den måten utnytter de kunnskapen om at noen planter har en tendens til å akselerere utviklingen av lagrings- eller reproduktive organer under stress og samtidig produsere flere sekundære stoffer. Som en stressfaktor valgte forskerne i prosjektet finansiert av Forbundsdepartementet for økonomi og teknologi en enkel og effektiv kilde: lyset.

Lett stress forårsaker grønnsaker å vokse. Bilde: M.studio - fotolia

Det forårsaker stressreaksjoner i planter ved bestemte bølgelengder og intensiteter. Fremfor alt, endringen i forholdet mellom lyse rødt, mørkt rødt eller blått lys, kan utviklingen av lagringsorganer og blomster styres spesielt. Dette påvirker for eksempel knollen av kohlrabi eller roten av radiser. Med radiser ble for eksempel 48 prosent mer riboflavin dannet under en rød folie. En lignende effekt ble utløst av Kohlrabis grønne folie.

Forsøkene viste også at ikke bare det nødvendige fargespektret er forskjellig, men også tiden: Endringen i lysspektret er kun meningsfylt i visse stadier av utvikling av planter, forskerne. På 1990-tallet ble det funnet at antioksidanter fra frukt og grønnsaker har en helsefremmende og forebyggende effekt mot kreft. Det faktum at planter produserer stoffer som er spesielt nødvendige av mennesker når de blir utsatt for stress på grunn av miljøfaktorer under (lys) stress, er kanskje et annet tegn på at naturen er den smartere oppfinner enn mennesker. (Friederike Heidenhof, hjelpemiddel)