Dele:
Velprøvd hjemmehjelp Matjes hjelper mot bakrusen
På karnevalet blir feiringen mange steder våt glad. Hvis du våkner etter festet med et stort hode, kan du lagre dagen med rikelig med væsker og en bakevarer frokost. Matjes er fantastisk for det. Den fyller magen, forsyner kroppen med verdifulle fettsyrer og kompenserer for saltstap.
Nederlanderne foretrekker å spise delikatessen ren og fra hånd til munn. Løk skal alltid serveres separat, ellers blir den fine aroma tapt. I det varme kjøkkenet serveres matjes som en oppvask til ferdig tallerken, da det ikke skal tilberedes. Det smaker spesielt fint raffinert med røk smaken eller kombinert med rødbeter, pære og ingefær.
Matjesfilet hjelper med hodepine og tøfler. Bilde: photocrew - fotolia Hver matjes er en sild, men ikke hver sild er egnet for matjes behandling. Han må være "jomfruelig". Bare hvis han ennå ikke har dannet rogn eller melk i denne sesongen, har han et høyt fettinnhold på 15 til 20 prosent. Fisken er mest fanget fra mai til juli av norske og danske kyster, men også i sør- og vest-Nordsjøen, forklarer Fiskesenteret (FIZ).
Bare den spesielle modningsprosessen gjør silden til Matjes. I såkalte halser er det vanligvis utelukket for hånd, slik at en del av bukspyttkjertelen blir bevart. De naturlige enzymer sammen med saltene sikrer at en delikat og velsmakende delikatesse opprettes. Før bearbeiding blir matjene flash frosset til minus 45 grader Celsius for å drepe eventuelle parasitter som kan være til stede. På denne måten er den tilgjengelig hele året i høy kvalitet - til og med for karneval.
Høykvalitetsvarer kan gjenkjennes av den marsipan-lyse fargen og en buttery duft av sjø og alger. Filetbunnen kan være litt rødlig. Siden fisken er forgjengelig, bør den oppbevares på et kjølig sted og om mulig forbrukes på kjøpsdagen. Se etter Blue Seal fra Marine Stewardship Council (MSC) når du handler. Etiketten i form av en hvit fisk på en blå oval står for et miljøvennlig fiske, som tar sikte på å bevare bestandene. (Heike Kreutz, bzfe)