Dele:
Evaluering Hvem forbereder mat, forkorter dermed livet sitt
Hvis maten blir utsatt for høy temperatur, dannes giftstoffer som forårsaker varig skade på helsen. En skadelig metode er for eksempel stekning. Forskere har funnet under en studie at preparatet med høye temperaturer reduserer livet.
Forskere ved Universitetet i Edinburgh fant under en undersøkelse at giftige kjemikalier blir produsert når man lager mat i en friter. Dette gjelder generelt for matlaging ved for høye temperaturer. Legene publiserte resultatene av studien i en pressemelding og i tillegg i tidsskriftet "Ernæring".
Overkokte mat gjør vondt vondt. Bilde: ALF foto-fotolila Transfettsyrer stenger arterier og øker hjerteinfarktrisiko
En høy temperatur i matlagingen endrer den kjemiske strukturen til maten, forklarer ekspertene. Dette fører til dannelsen av farlige og giftige kjemikalier. Slike toksiske stoffer inkluderer for eksempel såkalte transfettsyrer. Disse er kjent for å tette arteriene og øke risikoen for hjerteinfarkt. Funnene i den nye studien kan ha en betydelig innvirkning på hjertesykdom i dag, sier professor Raj Bhopal fra University of Edinburgh.
Noen etniske grupper er spesielt sårbare
Den nye teorien kan forklare hvorfor noen etniske grupper har økt risiko for å utvikle hjertesykdom. Disse sykdommene øker også sannsynligheten for et hjerteinfarkt.
Damping, stewing og matlaging gir mindre giftige produkter
Teamet til prof. Bhopal analyserte for sin studie tidligere studier som undersøkte effekten av nydannede forurensninger i maten på menneske- og dyrefekter og hadde koblinger til hjertesykdom. Noen matlagingsmetoder som steking og steking forårsaker høye nivåer av skadelige transfettsyrer. Slike metoder er utbredt, særlig i Sør-Asiatiske land, forklarer ekspertene. I Kina er det imidlertid færre hjertesykdommer. Dette ser ut til å være relatert til måten maten er forberedt på. I Kina, folk stuing, damp og lag mat deres veldig ofte. Dette preparatet produserer mindre giftige produkter, legger til forfatterne. (As)