Bakterier i mat i sommervarmen

Sterk spredning av bakterier i mat i sommervarmen

07/04/2014

Sommertemperaturer fremmer spredning av bakterier i mat. Visse produkter bør derfor alltid avkjøles og spises godt tilberedt, rådgiver forbrukerverndepartementet. Ellers øker risikoen for salmonella spesielt.

Vokt dere for bakterier i rå kjøtt og egg
Hvis rå egg eller kjøtt ikke er tilstrekkelig avkjølt, øker temperaturen mellom 20 og 40 grader Celsius risikoen for salmonella i maten. Bakteriene kan deretter multiplisere raskt og forårsake matbårne infeksjoner. Bedrifter og forbrukere blir bedt om å sikre at produktene er grundig avkjølt, ifølge departementet.

I tillegg til kjøling av mat, anbefales det å spise egg og hakket kjøtt bare tilberedt. På grunn av varmen når du steker eller steker, blir bakteriene skadet. Forbrukerverndepartementet anbefaler også et høyt renhetsnivå i kjøkkenområdet. Vanlig håndvask etter kontakt med rå kjøtt er en av de viktigste hygieneglene når det gjelder mat. Hvis rå kjøtt eller rå fisk har blitt behandlet på en tallerken eller skærebrett, bør den også grundig rengjøres før annen mat blir behandlet. På denne måten unngås overføring av bakterier til andre matvarer.

Salmonella kan forårsake alvorlige matbårne infeksjoner
„Matinfeksjoner, spesielt hos eldre og småbarn, er ofte svært alvorlige sykdommer forbundet med diaré, ofte feber, hodepine og sirkulasjonsproblemer, som under noen omstendigheter kan føre til dødsfall for de berørte“, forklarer departementet til nyhetsbyrået „dpa“.

Så salmonella kan forårsake en såkalt salmonellose. Det er en gastrointestinal betennelse, med de typiske symptomene på oppkast og diaré. I de fleste tilfeller er infeksjonen over et par timer til noen dager etter å ha spist den forurensede maten. I sjeldne tilfeller kan sykehusinnleggelse være nødvendig dersom pasienter også får feber og kroppen er sterkt svekket av høyt væsketap og raskt vekttap. (Ag)