Grilltid Beskytt mot farlige bakterieinfeksjoner når du griller

Helse-truende bakterier: Risiko for gastrointestinale infeksjoner under grilling
For de fleste tyskere inkluderer sommeren også en sosial sammenkomst med en grillfest. Dessverre begynner det ofte kort tid etter å ha spist: magesmerter, malaise, magekramper. Årsaken til ubehag kan være en gastrointestinal infeksjon. Men du kan beskytte deg selv mot det.

Antall Campylobacter-infeksjoner økte betydelig
Ifølge helseeksperter har antall Campylobacter-infeksjoner økt betydelig de siste årene. I dette landet forekommer de oftere i den varme årstiden. Dette har også å gjøre med grillperioden. Ifølge Robert Koch-instituttet (RKI) ble det rapportert over 70 000 Campylobacter-relaterte sykdomssaker i Tyskland i 2014, særlig barn under fem og yngre voksne mellom 20 og 29 år er ofte rammet.

Campylobacteriosis manifesterer seg vanligvis som en alvorlig diaré med feber og bekkenpasmer, som helbringer seg selv etter noen dager, skriver Federal Institute for Risk Assessment (BfR) på nettsiden sin. Men i sjeldne tilfeller kan komplikasjonen av campylobacteriosis også være Guillain-Barré syndrom, en sykdom i nervesystemet.

Spesielt om sommeren er det ofte infeksjoner med bakterien Campylobacter. Men du kan beskytte deg godt fra de helsepåvirkende patogener når du griller. (Bilde: nd3000 / fotolia.com)

Germs gjenkjenner ikke lukten
For å beskytte deg selv, må du vite hvordan du blir smittet. "Overføringen til mennesker foregår hovedsakelig via forurenset mat, hvorved selv svært små mengder bakterier kan utløse en infeksjon. Fordi Campylobacter ikke ødelegger mat, kan utseendet ikke gjenkjennes enten i utseendet eller lukten av produsenten, "skriver ekspertene. Patogenene finnes hovedsakelig i rå eller utilstrekkelig oppvarmede, animalske avledede matvarer, særlig i fjørfe kjøtt, kyllingegg, i rå melk og i rå kjøttprodukter som Hackepeter (Mett).

Symptomer på Campylobacter inkluderer symptomer som feber, hodepine, muskelsmerter, ledsmerter, diaré og magesmerter. Hos immunkompromitterte pasienter truer et kronisk kurs og infeksjonen kan i verste fall ta livstruende proporsjoner. En matinfeksjon kan være spesielt farlig for eldre.

Det handler om hygiene
For å unngå tarminfeksjoner er kjøkkenhygiene særlig viktig om sommeren. Fremfor alt er forebygging av krysskontaminering i kjøkkenet et viktig forholdsregler mot Campylobacter-infeksjoner. I utgangspunktet er håndvask den viktigste hygieneregel for å beskytte mot smittsomme sykdommer. Ved bruk av rå kjøtt eller fjærfe skal du alltid bruke forskjellige tallerkener og kniver enn for eksempel salater eller tilberedte matvarer. Arbeidsflater, plater og kniver bør rengjøres grundig etter bruk. For tørk tørk bruk kjøkkenrullen og kast den deretter bort. Brukte servisehåndklær bør byttes regelmessig og vaskes minst 60 grader.

Varm alltid kjøttet tilstrekkelig
Ved steking og grilling er det viktig å alltid trenge nok til kjøttet, fordi bare patogenene dør av. Ifølge BfR må en temperatur på 70 grader nås i kjernen av kjøttet i minst to minutter. "På grunn av frysing av mat Campylobacter, skjønt redusert i antall, men ikke tilstrekkelig drept," skriver eksperter. Marinade og kondens bør aldri komme i kontakt med andre matvarer. Kjøttet er best plassert på en separat tallerken. I tillegg skal mat lagres i kjøleskapet i lukkede beholdere eller helt dekket. Sist men ikke minst, bør avfallskonsollen tømmes og rengjøres regelmessig. (Ad)