Kvalme og hodepine fra glutamat

Kvalme og hodepine på grunn av smakforsterker glutamat.

I de mange asiatiske restaurantene brukes smaksforsterkeren "Glutamate". Mange klager over hodepine, kvalme, rødhet og til og med oppkast etter å ha spist. Men hvorfor reagerer noen mennesker på glutamat med fysiske symptomer?

Glutamat er ikke en krydder, men en industrielt produsert smakforsterker. Den inneholder kjemiske stoffer som produserer en kunstig smak. Uavhengig av aromaen, produseres også en kunstig følelse av sult i den menneskelige hjerne. Følgende glutamat smaksforsterkere er mest brukte: mononatriumglutamat, kaliumglutamat, kalsiumglutamat og glutaminsyre. Glutamat finnes ikke bare i asiatiske restauranter, men i en rekke ferdige produkter. Glutamat kan gjenkjennes på matvarer med følgende etiketter: E620 til E625 og navnet mononatriumglutamat. Ofte blir disse direkte navnene på tilsetningsstoffer omgått og skjult bak begreper som "krydder" eller "gjærekstrakt".

Mulige klager etter å ha spist glutamat.
Mange klager over klager, spesielt etter å ha spist i kinesiske restauranter. Slike klager refereres til som "Kina Food Syndrome". Følgende symptomer er kjent: hodepine, kvalme, rødhet, muskelsmerter, hjertebank og tetthet i brystet. Hos barn kan selv følgende symptomer oppdages: feber, angst eller angst, svimmelhet eller tilstand av forvirring. I de fleste tilfeller oppstår symptomene umiddelbart etter å ha spist eller gjennom dagen.

Disse symptomene er ikke allergi, men en inkompatibilitet av smakforsterkerglutamatet. Tallrike næringsinitiativer har lenge vært forpliktet til et forbud mot smakforbedrende midler, da også sekundære sykdommer mistenkes. De som klager over slike klager etter å ha spist bør best unngå slike produkter helt. Klagerne er spesielt sterke etter å ha spist supper, som ble tilsatt den kunstige smakforsterkeren. På grunn av lysfordøyelsen av suppen kommer glutamat raskt inn i den menneskelige organismen. Men naturlige matvarer og krydder kan også bli funnet i mange asiatiske restauranter. Det er best å spørre på forhånd om glutamat brukes til å forberede maten. (Sb)

Les også:
Unngå karbohydrater senker blodtrykket

Photo credit:
Matthias Koranzki /pixelio.de.