Spesielt roastfest med chutneys & co

Chutneys og fruktige sauser som en eksotisk anrikning på kjøkkenet

23/12/2014

Som en eksotisk saus har chutneys en stadig større popularitet. Pakket i konserverende krukker, de er langvarige og kan serveres med en rekke kjøttretter. De spesielle sausene gir også julesteg en ekstravagant smak. Chutneys er relativt enkle å produsere og kan kombineres med krydder fra hele verden, avhengig av individuelle smaker.

Ulike sesongfrukter kan kokes ned til chutneys gjennom hele året, rapporterer nyhetsbyrået „dpa“. Pakket i henhold til dette, er sausene langvarige og kan serveres når som helst uten mye innsats som et tillegg. Det trenger ikke alltid å være tranebær, fordi chutneys gir et eksotisk, fruktig utvalg til bordet. Noen detaljer bør være detaljene til „dpa“ Imidlertid bør det tas hensyn under produksjonen, slik at slitasjeens slitestyrke ikke blir kompromittert.

Fruktig godt supplement til kjøttretter
Ved sin sweet-krydret, fruktig smak chutneys er det perfekte supplement til et bredt utvalg av kjøttretter og et godt alternativ til den berømte skvett av tranebær i to doser pære, slik at kommunikasjonen fra „dpa“. Opprinnelig fra indisk mat ble disse sausene brukt til å redusere spiciness av mat. Imidlertid passer chutneys „også flott i vårt kjøkken“, Nyhetsbyrået sitert kokbokforfatteren Veronique Witzigmann. Disse verdsetter, for eksempel, som et tillegg til å spille en plomme chutney, blandet med rødvin, rødvineddik, ingefær, kanel, brunt sukker, rosmarin og timian. Kokken på restauranten spesialiserer seg på vilt- og fiskeretter „marina“ i Karlshagen på Usedom, David Holtz, anbefaler å hjort, rådyr og villsvin også frukt smaker. „De avrunder den sterke smaken av spilldiskene“,er Holtz av „dpa“ sitert. Av denne grunn, for eksempel veldig sterke sauser, for eksempel, alltid lagt en klype sukker. Viktig er „en god, tilberedt fra den ville bonesausen“, Holtz fortsetter. Ved å legge til fruktene vil sausen få sin spesielle komponent.

Rosehip saus med spill og biff
Smaksinnstillingene er begrenset i fremstilling og bruk av chutneys. For eksempel, gå „alt som går til spill, også å steke biff“, citerer „dpa“ München forfatter, kokk og oppskriftsutvikler, Hans Gerlach. Her disse anbefaler også en rose hip, svetter for løk og appelsinskall i olje, avbrutt med eple og appelsin juice med sukker, salt og nykvernet krydder blanding av svart pepper, einebær, allehånde, nellik, laurbærblad og kardemomme frø er krydret. Etter at blandingen har kokt i ca 20 minutter, blir rosehipmarget omrørt og krydret med eplecidereddik, rapporterer „dpa“. Dette kokes deretter i to andre minutter og fylles deretter i skruer.

Egne variasjoner av chutneys
Basert på kjente oppskrifter, kan du skape dine egne variasjoner, ifølge eksperterne. For eksempel kan en annen eddik eller annet sukker bli forsøkt, forklarer „dpa“ citerer Veronique Witzigmann. Når du bruker hele krydder som kanelpinner, nelliker eller anisstjerner, bør de best pakkes i et tefilter for matlaging og deretter fjernes før du fyller chutneyen. Fordi smaken av krydder ellers kunne øke uønsket med tiden i glasset. For å sikre slitestyrkenes holdbarhet, er det ifølge Hans Gerlach avgjørende at syre, sukker, salt og væske er avgjørende. For variasjoner bør disse mengdene derfor ikke endres. Men krydder bør byttes etter smak og vin eller port, for eksempel kan brukes som erstatning for eplejuice.

Chutneys varer i ca et år
Chutneys og fruktsausene holder i mørkt lagringsplass i tettsittende briller fylt i omtrent et år, og disse er ifølge eksperterne, selv som en liten gave ganske egnet. Duften konsentrater kan gi mange kjente retter en ny smak. (Fp)