Ukjent helserisiko Ikke vask rått fjærkre

Vasking av rå kyllingekjøtt kan være farlig
Det er kjent at fjærfe kjøtt er ofte forurenset med bakterier. For å drepe patogenene må kjøttet oppvarmes tilstrekkelig. Men du bør ikke vaske det av, da det vil spre de farlige bakteriene i større grad. Dette er angitt av British Health Authority.

Campylobacter på kylling kjøtt
"Tyrkia kjøtt forurenset med bakterier", "patogener funnet i kylling ben": slike overskrifter har blitt lest om og om igjen de siste årene. Ofte er bakteriene funnet "Campylobacter". Disse kan forårsake alvorlige helseproblemer. De farlige patogener kan bli drept av varme. Det er imidlertid ikke anbefalt å vaske kjøttet med vann. Dette er angitt av British Health Authority.

Kokebøker anbefaler ofte å vaske opp fjærfekjøtt før tilberedning. Men helseeksperter anbefaler det. Vasking kan spre farlige bakterier. (Bilde: alain wacquier / fotolia.com)

Når det vaskes, kan bakterier spre seg
Cookbooks sier ofte at fjærfe kjøtt skal vaskes før matlaging. Imidlertid advarer UK National Health Service (NHS) eksplisitt mot denne tilnærmingen.

Fordi hvis fjærfeet holdes under kranen, kan sprøytevannet på Campylobacter som ofte ligger på kjøttet på kjøkkenflaten fortsette på svamper, skjærebrett, kniver etc. spredt.

Selv noen av disse stavformede bakteriene er tilstrekkelige for infeksjon i henhold til NHS.

Campylobacter er den viktigste årsaken til matforgiftning i Storbritannia. Rundt 50 prosent av fjærfe som selges i Storbritannia er forurenset med disse bakteriene.

Infeksjoner kan være farlige
Campylobacter kan forårsake infeksjoner som inkluderer symptomer som feber, hodepine, muskelsmerter, leddsmerter, diaré og magesmerte.

I sjeldne tilfeller er komplikasjonen av campylobacteriosis Guillain-Barré syndrom, en sykdom i nervesystemet.

Hos immunkompromitterte pasienter truer et kronisk kurs og infeksjonen kan i verste fall ta livstruende proporsjoner. En matinfeksjon kan være spesielt farlig for eldre.

Følg hygienevilkårene
Helseinstitusjonen påpeker derfor at fjærfe kjøtt bør være spesielt oppmerksom på kjøkkenhygiene.

Rå kyllingekjøtt skal alltid dekkes og holdes i kjøleskapet nederst, slik at ingen lekkende væske ikke drypper på andre matvarer.

Kjøkkenredskaper som kniver, skjærebrett og beslag må alltid rengjøres grundig etter å ha forberedt fjærfe. Vask alltid hendene med såpe og varmt vann for å hindre at bakteriene sprer seg.

Varm alltid kjøttet tilstrekkelig
Viktigst, kjøttet er alltid godt tilberedt, fordi det er den eneste måten patogenene dør av.

The Federal Institute for Risk Assessment (BfR) skriver på sin nettside: "fjørfe og kjøttretter varme nok til den nye kjøttsaft er klar og kjøttet en hvitaktig (fjærfe), grå rosa (gris) eller grå-brun farge (biff) har akseptert."

Ifølge eksperterne må 70 ° C nås inne i maten i minst to minutter. Hvis du er i tvil, sjekk temperaturen med kjøtttermometer.

Kald er ikke nok til å drepe bakteriene: "På grunn av frysing av mat, er Campylobacter faktisk redusert i antall, men ikke tilstrekkelig drept," sa BfR. (Ad)