Brun sopp smaker bedre

Flere og flere, ikke bare hvite, men også brune sopp tilbys i supermarkeder og grønnsaker. "Men hvor er forskjellen?" Mange spør. Først er hvite sopp litt billigere enn sine brune slektninger. Det er også forskjeller i holdbarhet. Men fremfor alt er smaken annerledes.

Brown sopp er mer intens i smak. Foto: ExQuisine / fotolia

Sopp er populære kultiverte sopp. Først ble det bare brune sopp dyrket. Det hvite sortet har vært på markedet siden begynnelsen av forrige århundre. De varierer knapt i deres næringsinnhold. Begge typer sopp er ekstremt lave i kalorier og rik på ulike mineraler, B-vitaminer og protein. Brune sopp er imidlertid ofte dyrere enn hvite.

Brune sopp blir langsommere
"De blir langsommere, og utbyttet er lavere enn det hvite variasjonen," forklarer Daniela Krehl, ernæringsekspert i forbrukersenteret Bayern, prisforskjellen. Den mørke sorten inneholder mindre fuktighet. "Dette betyr igjen at kjøttet er fastere og de er mer intense i smak," sier Daniela Krehl. På grunn av lavere vanninnhold varer brune sopp også lengre og krymper nesten ikke under forberedelsen.

Lavkaloritt sopp
Vanninnholdet er svært høyt ved 91 prosent. Derfor krymper soppene veldig raskt under tilberedningen. Fettinnholdet er bare en prosent. Sopp er bra for kalori-redusert matlaging. Fordi i 100 gram er bare 24 kalorier inkludert. Brune og hvite sopp inneholder essensielle aminosyrer, vitaminer K, D, E og B, niacin, samt mineraler kalium, jern og sink. (Sb)