Tarminfeksjoner Nå er kjøkkenhygiene om sommeren

Tarminfeksjoner: Tips for mer kjøkkenhygiene

07/26/2014

Ikke bare de fleste, men også bakterier som varme. I sommertemperaturer stiger antall tarminfeksjoner regelmessig. Men med noen tips for mer hygiene, kan forbrukerne beskytte seg mot negative helsekonsekvenser.

Gastrointestinale infeksjoner på grunn av forurenset mat
Hvert år registreres 250 000 til 350 000 gastrointestinale infeksjoner av Berlin Robert Koch Institute (RKI) landsdekkende. hvordan „Verden“ skriver i en nylig artikkel, hvorav halvparten kan tilskrives forurenset mat. I sommermånedene øker antall infeksjoner og når toppen i august. Dette skyldes at ikke bare mennesker, men også bakterier føler seg komfortable med de varme temperaturene. Spesielt på mat finner de ofte en ideell avlsplass for å formere seg på kort tid. Når slike forurensede matvarer blir konsumert, har de ofte problemer med mageproblemer som magesmerter, diaré eller kvalme og oppkast.

Forbrukerne kan beskytte seg selv
Men forbrukerne kan beskytte seg selv. I utgangspunktet er håndvask den viktigste hygieneregel for å beskytte mot smittsomme sykdommer. Men ikke bare hendene, selv matvarer som frukt, grønnsaker eller friske urter bør vaskes grundig. Eksperter anbefaler også å bytte filler og håndklær på kjøkkenet med kortere intervaller. I tillegg bør det brukes egne skjærebrett og kniver for rå kjøtt eller fjærfe for ikke å forsinke mulige bakterier på andre matvarer.

Spesielt varme gir beskyttelse mot bakterier
Spesielt varme gir beskyttelse mot farlige bakterier. Derfor bør matvarer som egg, kjøtt eller fjærfe behandles slik at bakteriell infeksjon av Salmonella og Campylobacter i stor grad kan minimeres. Hvis slike produkter oppvarmes tilsvarende lang - for eksempel ved å være så overstekt som er oppnådd i kjernen i minst to minutter i det minste 70 grader Celsius - til og med patogener som EHEC-bakterier har ingen sjanse. Hvor viktig er beskyttelse mot EHEC (enterohaemorrhagic Escherichia coli) viser epidemien tre år siden, da nesten 4000 mennesker smittet og mer enn 50 døde. I EHEC-infeksjoner opplever pasienter symptomer som blodige diarélignende tarmbevegelser, som vanligvis ledsages av klager som alvorlig magesmerter og feber.

Transport mat i kjøleren om sommeren
Spesielt om sommeren bør det sikres at maten blir spist raskt og ikke for lenge, holdes varm ved lave temperaturer, da sykdoms-bakterier som har nådd maten etter oppvarming, kan multiplisere godt mellom ti og 60 grader Celsius. Forgjengelige matvarer som rå kjøtt og rå fisk, melk og egg bør ideelt sett bringes hjem i kjøleren hvis de kjøpes på varme dager. For kjøleskapet anbefales en temperatur på maksimalt syv grader Celsius, bedre enn fem grader. Spesiell oppmerksomhet er også hensiktsmessig når det gjelder grillet kjøtt. Så det bør være grillet som mulig, så det kommer ikke til infeksjoner og grillede steker eller pølser skal under noen omstendigheter plasseres i skallet som tidligere hadde rå kjøtt. (Ad)