Den sunn middelhavsmat

Frukt, grønnsaker, olivenolje: det sunne middelhavsmat

05/26/2013

Massevis av grønnsaker, fersk fisk, smakfulle krydder, olivenolje og til slutt frukt: så variert og sunn er middelhavsmat. Ernæringseksperten Marianne Rudischer gir interessante tips og forklaringer.

Spise som på ferie
Snart vil det være tid igjen, og høytiden vil ta tusenvis av mennesker i Sør-Europa. En velsmakende forsmak av det kan du unne deg med middelhavsmat. Dette er også godt for hans helse, siden det tradisjonelle middelhavsdietet består av stivelsesholdige og høyfibre matvarer, og samtidig er de rikt på vitaminer og mineraler. I tillegg forhindrer det overvekt og fremmer fordøyelsen. Vitenskapelige studier har vist at middelhavskjøkkenet også kan bidra til å holde hjertet og blodårene sunne. Den ernæringsmessige medisin konsulent Barmer GEK i Wuppertal, Marianne Rudischer, og professor Dietrich Baumgart, forebyggende medisin fra Dusseldorf gi verdifulle tips om Middelhavsdietten.

Hva er tradisjonell middelhavsmat?
Rudischer forklarer: „Den består hovedsakelig av vegetabilsk mat, masse frisk frukt og grønnsaker, mye fisk og lite kjøtt. Olivenolje brukes i stedet for animalske fettstoffer som smør, krem ​​eller svette.“ Friske urter som salvie, timian, rosmarin og basilikum brukes til krydder. „Så middelhavsmat betyr ikke lasagnen fra italiensk eller kjøttplaten fra gresk!“

Hvorfor er Middelhavet kjøkken så sunt?
Legen Baumgart peker på den forebyggende effekten av å spise: „En undersøkelse er nettopp blitt publisert som viser at Middelhavskjøkkenet med olivenolje og nøtter beskytter enda bedre fra hjerteinfarkt, slag og hjerte-og karsykdommer enn et fettfattig kosthold. I tillegg til regelmessig mosjon og avholdenhet fra røyking, kan Middelhavet diett også gjøre mye for å hindre diabetes type 2 diabetes.“ Og videre: „Det beskytter hjertet og blodårene og har også en positiv effekt på risikoen for kreft.“ Flere år siden, et forskerteam ledet av Demosthenes Panagiotakos fra Harokopio Universitetet i Athen fant ut innenfor rammen av en omfattende meta-studie som middelhavsdietten har positive effekter på metabolismen og forhindre hjerte-karsykdommer som hjerteinfarkt kan.

Grønnsaker som hovedbestanddel av maten
Middelhavsmåltider er ofte basert på ferske grønnsaker som hovedbestanddel. Rudischer forklarer: „Den inneholder mange vitaminer, sekundære planter eller vitale stoffer med deres helsefremmende effekter.“ Hun anbefaler: „Ikke kok grønnsakene i vann, men kok eller damp med litt væske. Ikke bare forberede spaghetti al dente. Selv grønnsaker bør være faste!“ Hvis en wok er tilgjengelig, kan du tilberede grønnsaker helt fettfri. I prinsippet gjelder: „Ikke overopphet grønnsaker. Deretter blir de verdifulle ingrediensene bevart.“ (Sb)

Frukt som en dessert
Frisk frukt er sunn, den inneholder mye vitaminer, ballast og mineraler. Forbrukerinitiativet Berlin rådgiver, „å berike hvert måltid med frukt eller grønnsaker“. Frukt danner konklusjonen av et måltid i tradisjonell middelhavsmat, „og ikke som vår Mousse au Chocolat“, så frøken Rudischer.

Kaldpresset olivenolje ikke til steking
Risikoen for slag er betydelig redusert ved vanlig forbruk av olivenolje. Franske forskere ved Universitetet i Bordeaux kom til denne konklusjonen i en omfattende studie med over 7 600 deltakere. Generaladvokat Dietrich Baumgart fra Düsseldorf informerer: „Kaldpresset olivenolje senker skadelig LDL-kolesterol i blodet og forhindrer dannelsen av celledrevende frie radikaler.“ Den inneholder også mye vitamin E og fytokjemikalier, „som har en positiv effekt på hele kroppen“. En annen ingrediens i Middelhavet kjøkken med et positivt helseaspekt er fisk. Det trenger ikke nødvendigvis å være middelhavsfisk. Baumgart anbefaler: „Fettfisk som laks, makrell og sild, fordi de er rike på omega-3 fettsyrer. Disse senker blodtrykket og beskytter veggene i blodkarene.“ Marianne Rudischer innrømmer å spise disse fettfiskene skiftevis med mager, „slik som zander og torsk“. Hun anbefaler: „Forbered fisk med litt vegetabilsk olje. Vennligst ikke brød eller til og med stek! Stek på moderate, middels temperaturer. Så kan du komme sammen med lite fett. Ikke stek kaldpressede oljer eller varme dem opp“, fordi „Høye temperaturer forandrer smaken og ødelegger viktige ingredienser i oljen.“Det er best å bruke duftende olje til steking av fisk eller kjøtt. „Det trenger ikke å være olivenolje. Det kan også være solsikkeolje, maisolje eller rapsolje. Disse er også gode vitamin E og omega 3 leverandører.“

Restraint med karbohydrater
Selv rundt Middelhavet blir brød spist på mange måltider, men vanligvis uten topping, som med et tykt lag med smør i Tyskland. Nudler, ris, poteter, hirse og bulgur, samt maisgrill i form av polenta og couscous er også en del av middelhavskjøkkenet, „men ser det som en oppvask og bruk mer friske grønnsaker“, sier Rudischer.

Tenk global - handle lokalt
Det er mange grunner til at du bruker lokale produkter når du kjøper mat. Det er bra for det globale miljøet, når varer ikke alltid må transporteres over lange avstander og vanligvis også mottar bedre produkter. Så ernæringseksperten anbefaler: „Du bør være mer oppmerksom på regionale frukter og grønnsaker, som ble høstet moden. Fordi vitaminer og fytokjemikalier, for eksempel smakene, utvikler seg bare i modningsprosessen av frukt eller grønnsaker!“ Så smaken kommer bare med passende modenhet. „Dette kan bli fantastisk testet med tomater.“ Hun anbefaler også å kjøpe sesongens frukt og grønnsaker. „Du får også jul jordbær fra Marokko. Ofte blir slike frukter høstet umodne slik at den overlever den lange transportruten. Et eksempel også: pinneharde pærer, som ikke har smak.“ Ofte kan du også finne direkte på en økologisk gård nær ham. „Og selvfølgelig kan den konvensjonelle arbeidsbonden i nærheten tilby svært gode produkter.“ (Sb)

Bilde: twinlili