Denne bakterien er den vanligste patogen på egg og kylling kjøtt

Federal Institute klargjør bakterien og gir hygiene tips

Federal Institute for Risk Assessment (BfR) har nylig etablert kunnskapstilstanden om forekomst av Campylobacter bakterier på kyllingegg og gir tips om hvordan man kan beskytte seg selv. Egg er blant de mest populære matvarer. Hvert år forbruker folk i Tyskland nesten 20 milliarder av dem. Dette resulterer i et forbruk på 235 egg per år per person. Følgelig påvirker skandaler som funn av insekticidfipronil og andre helseaspekter rundt egget også et stort antall individer. Det vanligste bakterielle patogenet i kyllingegg er imidlertid den stort sett ukjente bakterien Campylobacter.

Som BfR rapporterer i den nåværende risikovurderingen, kan den vanlige Campylobacter bakterien forårsake magesmerter, feber og noen ganger blodig diaré. Medizinsch snakker man om en enteritt (tarmbetennelse). Robert Koch Institute (RKI) rapporterer rundt 70 000 tilfeller av Campylobacter enteritis hvert år. BfR mistenker et ytterligere betydelig antall urapporterte tilfeller. De fleste bakteriene kommer fra kyllingets tarm, som bakterien ikke kan skade.

Kyllinger med Campylobacter bakterier kan lure seg i umatchet kyllingekjøtt og fekale rester på kyllingeskallet. (Bilde: Jacek Chabraszewski / fotolia.com)

Overføring til mennesker

I mange tilfeller kommer disse bakteriene inn i den menneskelige organismen gjennom utilstrekkelig tilberedt kyllingekjøtt. Også en infeksjon over kyllingegg er mulig, men mindre usannsynlig enn over kjøttforbruket. Spesielt på bakterieholdige avføring, som stikker til noen egg, kan man bli smittet.

Om Campylobacter

Campylobacter slekten tilhører helisk sårede bakterier. De lever primært i tarmen av varmblodige dyr, helst i fjærfetarmen. I de fleste dyr forårsaker ikke bakterien noen sykdom. Hos mennesker kan imidlertid patogenet føre til infeksiøs tarmbetennelse. Campylobacter enteritis er notifiserbar under infeksjonsbeskyttelsesloven. Typiske symptomer er:

• bellyache,
• Diaré (noen ganger blodig diaré),
• feber,
• Kvalme og oppkast,
• i ekstreme tilfeller også autoimmune sykdommer som reumatisk artritt.

Hvordan kan risikoen for infeksjon med kyllingegg minimeres??

BfD anbefaler alle forbrukere etter kontakt med rå kyllingegg for alltid å rengjøre kjøkkenutstyret med varmt vann og vaskemiddel, samt å vaske hendene grundig etter å ha rørt eggene. For rå ris bør bare rengjorte kyllingegg brukes, og når du pisker, må det tas hensyn til at isens innhold ikke kommer i kontakt med huden. Hvis du ønsker å blåse ut kyllingegg, bør du ikke foreta direkte oral kontakt med eggeskallet.

Føderale institutt kritiserer produsentene

BfR oppfordrer også produsenter og transportselskaper til å være mer hygieniske. "Ved produksjon og pakking av kyllingegg bør en fakal forurensning av eggeskall unngås for enhver pris", leser risikovurderingen. I tillegg bør rå kyllingegg alltid lagres og behandles separat fra andre matvarer.

God kjøkkenhygiene reduserer risikoen

"God kjøkkenhygiene kan ytterligere redusere risikoen for infeksjon fra kyllingegg," sier professor Dr. Dr. Andreas Hensel, president for BfR, i en pressemelding. Kjøkkenredskaper og hender skal rengjøres grundig etter kontakt med rå egg. Den som oppvarmer mat godt nok med egg, vil på en pålitelig måte drepe Campylobacter og andre patogener, sa eksperten.

Den riktige måten å håndtere kylling på

Campylobacter bakterier finner optimale vekstforhold mellom 30 og 42 grader Celsius. Selv om frosset kjøtt forhindrer vekstprosessen, dreper det ikke bakterien. Varme, derimot, gjør bakteriene ut av kokken. Ristet eller kokt kylling, hvor alt kjøttet (inkludert innsiden) når en temperatur over 70 grader Celsius i minst to minutter, dreper både Campylobacter og andre patogener og anses å være harmløs. (Vb)