Dele:
Men en søtningsmiddel som alle andre? Stevia-miraklet skjedde ikke
Når Stevia ble godkjent i Europa som kalorifattig søtningsmiddel trygt for tennene, hadde mange forventet en veritabel boom. Eksperter sa at anlegget ville revolusjonere kostholdet vårt. Så langt har imidlertid Stevia-miraklet mislyktes. Bruken av søtningsmidlet bør ikke skrives av ennå.
Nesten uten kalorier
Det hørtes veldig fristende å snakke om et stoff som gjør det mulig å spise søtsaker og fortsatt spise sunt. Denne drømen syntes å gå i oppfyllelse da Europakommisjonen godkjente steviolglykosider som mattilsetning i 2011. Fordi Stevia søtningsmiddel avledet fra en plante er nesten kalorifri og ikke forårsaker forfall, ble det ansett som søtningsmiddel av fremtiden. Det ble forventet en reell boom, og flere produkter ble raskt lansert på markedet som ble søtet. Men det triumferende fremskrittet av søtningsmidlet Stevia har vært savnet så langt.
Stevia har hittil ikke regnet som en sukker erstatning. (Bilde: Daniele Depascale / fotolia.com) Ingen helsefremmende ingredienser
"Steviol glykosider er et søtningsmiddel som alle andre," the agronom sier Udo Kienle, ifølge en rapport fra nyhetsbyrået DPA. Den sakkyndige er opptatt ved Universitetet i Hohenheim i årevis med den søramerikanske planten Stevia rebaudiana og dens søtstoffer. De steviol glykosider isoleres ved fremstilling av søtningsmidlet i en kjemisk prosess, og derved skilles fra de verdifulle bestanddeler av Stevia anlegget. Således inneholder steviolglykosider ikke lenger noen helsefremmende komponenter. En trenet kostholdsekspert og kokebok forfatter Kirsten Metternich sa: "Antagelsen om at steviol glykosider er mer naturlig enn andre søtstoffer, er feil." Hun forklarte at allerede la oppnå en enorm sødme med en liten mengde av stevia. Forfatteren rådet til å væske søthet eller granulat. Det er viktig å følge doseringsanbefalinger nøyaktig da ellers vil det være litt for søtt.
Noen produkter er allerede trukket fra markedet
Yoghurt, syltetøy eller sitronader: I mange år finnes mange produkter med stevia søthet på markedet. Green Coca Cola Life kom nylig til supermarkeder og forårsaket raskt kritikk fordi den inneholder ikke bare stevia, men også mye sukker. Andre produkter har vært på hyller i en stund eller har forsvunnet allerede. Slik som Andechs Stevia organisk yoghurt søtet med stevia te. Andechs Dairy Scheitz begrunnet sorteringen, at interessen for Stevia-produkter dessverre for øyeblikket ikke er tilstrekkelig tilgjengelig.
Ikke lett for næringsmiddelindustrien
"For industrien er det vanskelig å håndtere steviolglykosider," sa Kienle. For en ting skyldes dette lakrislignende smak av Stevia, som også varierer i henhold til produksjonsprosessen. Og på den annen side også den lave såkalte ADI-verdien. Dette bestemmer den helsekjede maksimale daglige maksimale dosen av tilsetningsstoffer. Det sies at på grunn av den lave ADI verdien av mange produkter, kan næringsmiddelindustrien bare erstatte omtrent en tredjedel av sukkeret med steviolglykosider. Ifølge dataene ville nye langsiktige studier med rotter være nødvendig for å øke ADI-verdien.
Vokt dere for større mengder
Når du lager og baker hjemme, er denne verdien vanligvis ikke et problem. Ifølge Metternich, når du spiser et stykke kake som er søtt utelukkende med stevia søtningsmiddel, kommer du ikke nær maksimum. Men hvis du spiser flere Stevia søtsaker daglig i større mengder, bør du være forsiktig. Noen eksperter sier over-stevia overdose er mulig. Spesielt kan lavvektige barn nå eller overskride ADI-grensen når man for eksempel drikker mye søt sodavann. "Smaken av Stevia passer godt sammen med nøtter og krydder som kanel eller anis," sier Metternich. Hvis du ikke liker smaken, kan du blande Steviolglykoside med sukker, så mister du seg selv. Hvis du for eksempel legger 100 gram sukker på en oppskrift, kan du bruke 50 gram sukker og halvparten til en hel teskje steviapulver i stedet. I tillegg er ferdig bordssukker allerede tilgjengelig på markedet, allerede blandet med steviolglykosider og dermed med færre kalorier. (Ad)