Ved krydderblandinger ingen fare for EHEC

Ved krydderblandinger ingen fare for EHEC

01.07.2011

På torsdag, nyhetsbyråer rapportert at totalt to europeiske myndigheter anta at såkalte bukkehornkløver frø fra Egypt kan være forurenset med farlige EHEC bakterier. Uakseptable frøene blir behandlet i en rekke matvarer. Så krydderblandinger i produkter som ost, karri mikser og protein pulver Fitness kan bli funnet. Men helseeksperter anslår bakterierisikoen å være lav og advare scaremongering.

„EHEC-banen fører til Egypt“ var i går i store bokstaver av dagbladene for å lese. Faktisk har to EU-myndigheter advart om en potensiell trussel om egyptiske fenegreekfrø som har blitt forurenset med EHEC-bakterier. Men nå er det uenighet blant ekspertene om hvorvidt det faktisk er en akutt fare for mennesket gjennom frøene.

Krydder og urter kokes under produksjonsprosessen
Faktum er at de fleste av produktene i oppbehandlingsprosessen gjennomgår en varmeprosess. Som forklart av Hamburgs matbiolog ved Kommunal Institutt for Hygiene og Miljø, Dr. med. Anselm Lehmacher: „Ved forurensning med EHEC er dette kun kritisk for matvarer som ikke er oppvarmet“. De berørte ost- og krydderproduktene varmebehandles under produksjon. I denne prosessen blir EHEC-bakteriene vanligvis drept. Dermed er det ifølge forskeren ikke fare for mennesker når de spiser den nevnte maten. bare „Krydder blir vanligvis behandlet svært forsiktig med vanndamp under 100 graders varmebehandling“. Hver produsent har en annen metode for forberedelse. Men det som forener dem er det faktum at behandlingen foregår med stor omhu. For krydder inneholder essensielle oljer hvis fargen skal bevart. Hver prosedyre handler om det, „å redusere kimtellingen så mye at man praktisk talt kan snakke om sterilitet“, så Lehmacher.

Frø er bare et lite tall fra Egypt
mest „Fenugreekfrø er overveiende fra Kina og India“ importert, forklarte Gerhard Weber fra fagforeningen krydderindustrien i Bonn. Frø av denne sorten blir bare importert i et svært lite antall fra Egypt til Tyskland. I tillegg selges fenegreekfrø i ubearbeidet form i svært liten grad, stresset spice-spesialisten. De fleste av dem blir behandlet til karri krydderblandinger. „På grunn av foredlingsformen kan det sies at det er ekstremt usannsynlig at krydderblandinger utgjør en EHEC-fare“, bekrefter Weber.

Også instituttet „Romeis“ Bekreftet i en første mening sikkerheten til produktene. Der ble det lagt vekt på at kommersielle krydder og urteblandinger „ Ingen vesentlig og epidemiologisk relevant infeksjonsrisiko på grunn av EHEC-bakterier“ krever. Oster og fenegreekfrø er harmløse for forbrukerens helse. Fordi krydderblandingene, som er inneholdt i osten, alltid oppvarmes. „Dermed er det ingen EHEC fare fra osten“, understreket en talskvinne for Federal Institute for Risk Assessment i Berlin. Av den grunn „Det er ingen ny fare for mennesker når det gjelder frøene“. Selv om det er en advarsel mot forbruket av frø. Dette gjelder imidlertid bare dersom spirene ikke har blitt tilstrekkelig oppvarmet. EHEC-bakterier dør fra en minimumstemperatur på 60 grader Celsius. Av sikkerhetshensyn skal varene tilberedes ved 100 grader i minst 5 minutter for å sikre at bakteriene blir drept.

Produkter skal kokes før forbruk
Den europeiske fødevaresikkerhetsmyndigheten (EFSA) hadde rapportert at den mest aggressive og farlige EHEC-bakterien var festet til fenegreekfrø. Disse kommer fra Egypt og ble levert til Tyskland til den allerede lukkede økologiske produsenten i Bienenbüttel. Der ble spyttene utsatt for forurensning. Som et resultat av EHEC-epidemien, har minst 42 mennesker død og noen få tusen har blitt smittet. I noen tilfeller har sykdomsforløpet vært dramatisk. Folk blir stadig sittende fast hver dag. Imidlertid har forekomsten av nye sykdommer falt kraftig. (Sb)

Les også:
Spor av EHEC-infeksjoner fører til Egypt
Spirer tydelig årsak til EHEC symptomer
EHEC rask test ingen mirakel våpen
Autoantistoffer forverrer EHEC-symptomer
Nevrologiske lidelser som EHEC-symptomer
EHEC-infeksjoner: Første tegn på langsomhet
WHO: Ny EHEC-patogen utløser infeksjoner
EHEC: DRK krever bloddonasjoner
Grønne agurker ingen EHEC senderen
Hurtig test oppdager EHEC symptomer
Ikke panikk over EHEC bakterier
Leger tester ny behandling for EHEC-infeksjon

Bilde: Yak, Yak på de.wikipedia