Ekstra sunn aubergine å forberede seg riktig

Aubergine smaker ikke så bittert
Enten grillet, stekt, stuet eller stuet - eggplantet er ideelt for det lyse sommerkjøkkenet. Grønnsakene har en nøytral smak og utvikler bare sin egen karakter med andre ingredienser. Den franske klassikeren er en ratatouille med aubergine, courgette, tomater, paprika, løk og hvitløk. Grekerne liker å spise frukten i Moussaka, en gryte med poteter, tomater og hakket kjøtt. I Orienten serveres det i form av puree eller pasta. Eggplantet er en kalorifattig grønnsak, som består av mer enn 90 prosent vann. Det gir også folsyre, B-vitaminer og mineraler som kalium.

Slik smaker eggplantet

Eggplantet, også kalt aubergine eller melanzani, er opprinnelig innfødt til India. I dag vokser nattehadeanlegget over hele verden i tropiske og subtropiske regioner. I Nederland, Belgia og Spania dyrkes fruktene i drivhuset. I dette landet, hovedsakelig de langstrakte, lilla og skinnende fruktene er kjent. Men afrikanske og asiatiske spesialforretninger har også hvite, rosa, gule, oransje og hvite-violette stripede auberginer i sitt sortiment. Det ganske svampete kjøttet er kremfarget og inneholder mange kjerner, men ikke forstyrr. Eggplantene bør ikke spises rå, da det inneholder bittere stoffer og solanin. Solanin kan forårsake gastrointestinalt ubehag og blir ødelagt under matlaging så mye som mulig.

Eggplantene bør ikke spises rå, da det inneholder bittere stoffer og solanin. Solanin kan forårsake gastrointestinalt ubehag og blir ødelagt under matlaging så mye som mulig.

Hvis du vil forberede aubergine-soloen, kutt den rå frukten i stykker eller penner. Noen få dråper sitronsaft hindrer at det hvite kjøttet blir brunaktig i luften. Strøs nå litt salt og la det hvile i 30 minutter. På denne måten blir uønskede bitterstoffer og overflødig vann fjernet slik at frukten smaker bedre og sukker mindre med fett under steking. Hvis auberginen er tilberedt og kombinert med andre grønnsaker som i ratatouille, er dette trinnet ikke nødvendig. I mellomtiden finnes det varianter som inneholder mindre bittere stoffer. Den beste måten å informere deg i butikken på spesialistene.

Eggplantet er tilgjengelig hele året i handelen. I tilfelle av moden frukt, skiller letet litt ved fingerens berøring. Grønnsakene føles mest komfortable ved temperaturer over 10 grader Celsius, men bør konsumeres så snart som mulig. Heike Kreutz, bzfe