Fondue for nyttårsaften Så lykkes med og uten kjøtt

Fondue: med og uten kjøtt

Mange familier samles på fonduen på nyttårsaften for å forkorte timene til årsskiftet. Hvis du vil spare kalorier, foretrekker det varme fettet en rik kjøttkraft. Det bør ikke saltes for mye, da det kokker over tid og blir sterkere og sterkere.

Mager kjøtt som oksekjøtt, svinekjøtt eller lam samt kalkunbryst og kyllingbryst er spesielt egnet for fondue. Fisken desintegrerer veldig lett, så gourmeter bør foretrekke slags solide kjøtt som laks, zander og abborre. Også større reker og kjøkken klar blekksprut kan brukes godt. Forvent 200 gram fisk, kjøtt eller sjømat per gjest.

Alltid deilig: Dette er hvordan fonduen lykkes på nyttårsaften. Bilde: M.studio - fotolia

Også vegetarisk mulig
Vegetarianere kan nyte den koselige nyttårs klassikere uten kjøtt: Det er utarbeidet en grønnsaksbuljong er smaksatt med frisk gulrøtter, blomkål og kålrabi. Krydder som ingefær, hvitløk, chili og soyasaus gjør for en asiatisk berøring. Med en dråpe hvitvin får buljongen en fin aroma. I stedet for kjøtt svinges inn i fondue kopp gulrøtter, fennikel, pepper, mini squash, blandet sopp, selleri, purre og tofu. Solidere varianter som blomkål og brokkoli må blancheres på forhånd.

Et alternativ er vegetarisk fatfondue. Men det er høyere i kalorier, fordi grønnsakene er stekt i en smør. Den er kuttet i bitbitstykker, blanchert og slukket i isvann. Smeten er tilberedt av egg, vann, mel, pepper og karrypulver. Nå kan hver gjest forfølge grønnsakene etter eget valg, trekke dem gjennom deigen og bake i den varme oljen.

For fondue - enten klassisk eller vegetarisk - side retter som ris, forkokte poteter, en grønn salat, syltet grønnsaker. Med en baguette eller ciabatta. Delikatesser dyppes i lette sauser basert på mager yoghurt og kvark eller rømme. En enkel tomat salsa lykkes med tomatpuré, fettfattig yoghurt, koriander og cayennepepper. Alternativer er dips med avokado eller hot peppers, en mango chutney, hvitløk og sennep sauser. Kulinarisk er et vellykket årlig farvel med ingenting mer! (Heike Kreutz, hjelpemiddel)