Forsker Tasteless fra kjøleskapet - Tomatpuslespillet er løst

Tomater mister sin smak i kjøleskapet. Amerikanske forskere undersøker nå hva som skjer kjemisk. De har funnet fantastiske ting.

Smaksgener sovner
Harry Klee og hans team fra Universitetet i Calfornia oppdaget tap av smak i det genetiske materialet: Informasjonen av gener som fremmer modning, ebbs, hvis frukten forblir avkjølt i lang tid. Derfor tømmer tomater mindre smaker.

Tomater utfolder deres aroma utenfor kjøleskapet (Africa Studio / fotolia.com)

Duften unnslipper
Smaken fra gener er derfor ikke lenger tilgjengelig. Enda flere: Til og med eksisterende aromaer rømmer i de første syv dagene etter kjølelagring.

Studien
76 personer spiste friske tomater og frukt som allerede hadde blitt lagret i syv dager ved 5 grader Celsius. Konklusjon: Deltagerne smakte bedre de friske tomater. Så matte forskerne smakene, dvs. karbohydrater, syrer og flyktige stoffer.

Gamle og nye tomater
For å utvide resultatet hadde forskerne fagene hver prøve en gammel tomatsort og en ny rase. Resultatet: Karbohydrater og syrer var nesten likeverdige; Det var imidlertid betydelige forskjeller i flyktige stoffer.

produksjon lås
Forskerne studerte 66 flyktige stoffer, inkludert Liptide og alkoholer og stoffer som er viktige for at frukten skal modnes. De fokuserte på gentransskripsjonene, RNA-molekylene som tomaten trenger for å gjøre disse flyktige stoffene.

Disse flyktige stoffene gikk ned med opptil 65% etter en uke med kjøling. Noen klatret igjen da tomatene ble brakt til romtemperatur. Samlet sett økte ikke nivået til friske tomater uten kjøling.

Kort kjøling er ikke et problem
Men når tomatene ble lagret ved fem grader Celsius i bare en til tre dager, begynte tradisjonen for flyktige stoffer igjen etter tre dager senest.

Smak i kjøleskapet?
Florida University eksperimenterer nå med å dyrke tomater hvis gener fortsetter å produsere flyktige stoffer til tross for avkjøling.

råte Bjørnson
Tomater produserer også modningsgassetylen. Aubergine, courgetter og paprika er "allergiske", noe som betyr at de rotner raskere. I alle fall bør de derfor lagres separat fra tomater. Men som de andre tre grønnsakene ikke mister sin aroma i kjøleskapet, er det tilrådelig å slappe av dem og bevare tomatene ved romtemperatur.

Kjøp på markedet
Forbrukere som ikke vil vente til det er disse kalde motstandsdyktige tomater, kan enkelt gjøre saken: de skal ikke lagre tomatene i kjøleskapet, og i så fall bare da for en dag eller to. På bønder markeder, kan de spørre om disse tomater allerede var kjølt, noe som er ganske mye tilfelle i supermarkedet.

Den sikreste måten er å plante dine egne tomater. Da kan du også være sikker på at de ikke inneholder plantevernmidler. (Dr. Utz Anhalt)