Mot kraftig forbrenning kan fett redusere chilliness

Reduser den brennende effekten: Fett hjelper med chili-skarphet
En asiatisk karri, hjertelig chili con carne eller nuggets med en krydret saus: noe av måltidet gir en kraftig brennende følelse i munnen. Mange tar deretter av til kaldt vann. Men det reduserer ikke den brennende effekten. Kan hjelpe her - fett eller sukker.

Vann hjelper ikke mot brenning i munnen
Mange mennesker elsker krydret mat. For å lage en tallerken spesielt brennende, bruker hobby kokker chili og pepper. Noen ganger blir maten for varm. Ifølge eksperter bør man ikke nå for vann i et slikt tilfelle. Fettholdig mat kan redusere den brennende følelsen i munnen - sukker kan også hjelpe.

Hvem har overdrevet det med chili peppers i maten, kan redusere den brennende effekten med fettstoffer. Sukker hjelper også - men ikke vann. (Bilde: photocrew / fotolia.com)

Kjerner er ikke varme i det hele tatt
"Chilies er en av de varmeste matene noensinne," skriver det bayerske forbrukerbyrået i en nylig utgivelse.

Ifølge ekspertene skyldes dette en gruppe stoffer i massen, den mest kjente som er kapsaicin.

Så mye av det er i den såkalte placenta. Dette er stedet der kjernene henger. Derfor er kjernene feilaktig kjent for å være spesielt krydret, selv om de selv ikke inneholder capsaicin.

Brennende følelse
"Legemidlet irriterer nervecellene i munnslimhinnen, som også aktiveres når du brenner munnen din. Det forklarer den brennende følelsen av krydret mat, "sa Susanne Moritz, ernæringsekspert ved det bayerske forbrukersenteret.

Kroppen reagerer med økt blodgass, du svetter og det kan føre til utgivelse av lykkehormonendorfinen.

I tillegg får noen mennesker etter å ha spist for krydret mat helseklager som mageproblemer, halsbrann, magesmerter eller diaré.

Helsemessige fordeler av Chili
Men krydder krydder har også helsemessige fordeler, som vist i ulike studier; men du bør ikke overdrive det.

For eksempel, i en amerikansk studie viste fagpersoner som spiste alle hovedmåltider med chili redusert cravings for salt, fet og søt mat. Dette kan hjelpe deg å miste vekt og dermed redusere risikoen for overvekt og fedme.

I tillegg rapporterte kinesiske forskere at chili kan senke blodtrykket.

Og forskere fra University of Vermony (USA) konkluderte i en studie at krydret mat øker relativ forventet levetid.

Fettstoffer mot brennende effekt
Men hvis du overdriver det mens du spiser med chili peppers, bør du tjene noe hjertelig.

Vann hjelper ikke mot brennende chili-uskarphet fordi capsaicin ikke er vannoppløselig, men fettløselig.

Derfor virker det ifølge forbrukerrådene Bayern ikke så varmt når det tas med fettstoffer. Også stivelse og sukker myker skarpheten.

Det faktum at fett er et mirakelkurer for chili pepper, har også blitt opplevd av ernæringseksperter på Fulda University.

I sin forskning viste Mascarpone seg å være den mest effektive metoden mot den brennende effekten på et ristet brød ristet. (Ad)