Sunn hage salater er slike komprimerte mirakler

Enten som hovedretter eller som siderett: Salat er populært og står ofte som et symbol på et sunt kosthold. Fremfor alt kan salater tilberedes i utallige variasjoner og dermed tilby de største smaksopplevelsene. Spesielt hvis hagesalater fra lokal dyrking supplerer sortimentet fra våren. Forbrukerne kan da nyte de forskjellige saladsorter til høsten.

På dette tidspunktet er tilbudet - spesielt det fra regional åpent jordbruk - spesielt stor og attraktiv. Hovens hagesalat er da vakkert kompakt, bladene er fast. Akkurat som gartnere og forbrukere liker grønnsakene, ser de botanisk som rosetter. Rosetten er typisk for hagesalatfabrikken. Det oppstår fordi de enkelte seksjonene av stammenaksen ikke strekker seg og bladene forblir nær hverandre. Dette var en gang viktig for den opprinnelige formen for hagesalat, den spiny salat Lactuca serriola, som en steppe plante i Sør-Europa, Asia Minor, Nord-India og Nord-Afrika.

(Bilde: Christian Schwier / fotolia.com)

Bladroset løses kun med økende dagslengde og temperatur, eller med andre ord: salaten "skudd". Avhengig av variasjonen er det små forskjeller i responsen på dagslengde og temperatur. Faktum er imidlertid at de endrede miljøforholdene forandrer det ettårige anlegget fra den rene vekstfasen til blomstringsfasen. Spiret strekker seg og de mange gule blomsterkurver vokser i panicles. Med forlengelsen av skytingen og innholdet i den hvite melken øker økningen, noe som skjer spesielt i stilkene og blomstringene av salat. Planten tjener det bitre stoffet til å avværge rovdyr og skadedyr. Hos mennesker er det ønskelig bare i mindre mengder i rosettets blader. Forresten kommer slektsnavnet Lactuca fra den latinske "lac" for melk.

Hagesalat har lite energi og inneholder mange viktige vitaminer og mineraler, spesielt i mørkere blader. De bitre stoffene lactucin og lactucopikrin stimulerer appetitten. Selv hoste og beroligende stoffer i hagesalat på. Innholdet av malinsyre og sitronsyre gir også det sin forfriskende smak. Siden enkelte ingredienser er fettløselige, er det tilrådelig å lage salaten med en høyverdig matolje, for eksempel kaldpresset oliven- eller rapsolje.

Det er verdt å utforske utvalget av hagesalater og deretter nyte den neste handelen! Heike Stommel, bzfe