Helse Nytt sukker uten kalorier - virker det i det hele tatt?

Allulose: Virkelig sukker med nesten ingen kalorier?

Nesten null kalori sukker har eksistert i USA og noen asiatiske land under navnet allergi eller psicose. En oppstart av sukkerfabrikken Pfeifer & Langen vil nå raskt søke om godkjennelse av dette sukker i EU og komme inn i storskala produksjon i Rheinland-Pfalz.

Det unge selskapet har utviklet en metode for å produsere sukker med nesten ingen kalorier i stor skala fra sukkerroer. Selskapet hevder å endre den raske sukkermolekylstrukturen, slik at energiinnholdet er innkapslet på en måte.

Human metabolisme anerkjenner ikke lenger allulose som energikilde. Det er for øyeblikket ingen helseproblemer. Tvert imot, på grunn av ekstremt lavt kaloriinnhold fedme og dermed alvorlige sekundære sykdommer som type 2 diabetes, motvirkes hjerteinfarkt eller hjerneslag.

Ulike komiteer og i økende grad også næringsmiddelindustrien forsøker nå å reformulere sukker og saltinnholdet i mat. Og forbrukerne er stadig på jakt etter sukkerholdige matvarer. Følgelig, for det nesten kalorifrie sukker - med passende prising - kan man forvente et interessant marked.

Produksjon er en kompleks matteknologiprosess. Rødsukkeret er startproduktet. Det bør også være glede for europeiske sukkerroerbønder. Når det gjelder smak og funksjon, bør allulose være egnet til søting av mat og drikke. Om det virker med baking, bør det fortsatt bli funnet ut. Sukkeret beholder et kaloriinnhold på 0,2 kcal pr. Gram.

Vanlig bordsukker har 4 kcal per gram. Det nye selskapet forventer derfor at en "no calorie" -merking vil bli godkjent av EU. Og det ville være avgjørende for kundens aksept og rask markedssuksess. Britta Klein, bzfe, sb