Hamburger Kita-mat er ikke å klage på

Kita-mat er ikke innvendig i henhold til helsemyndighetene

Kita-maten, etter at forbruket av 9 barn i Hamburg på tirsdag viste rødhet og litt hevelse i ansiktet, var ikke lovbestemt. Dette har resultert i studiet av matsmaksing ved Institutt for hygiene og miljø. I preparatet ble imidlertid en histaminrik ost brukt. Histamin kan forårsake overreaksjoner hos sensitive personer.

Ni spedbarn i et barnehage i Hamburg viste rødhet og litt hevelse i ansiktet rett etter lunsj på tirsdag. Ambulansen mistenkte en overreaktjon til for mye glutamat i maten. For å undersøke denne mistenksomheten ble en prøve av mat - ostspatzle med tomatsaus - undersøkt hos Institutt for hygiene og miljø. Matkemikere bemerket onsdag at glutamatinnholdet ikke var ansvarlig for barns symptomer - ved 1,5 g / kg var det godt under det godkjente maksimumsnivået.

Også videre undersøkelser viste ingen grunn til en klage av matprøven. Men innholdet av biogene aminer har blitt lagt merke til, det var 65 milligram per kilo. Denne konsentrasjonen er helt trygg for voksne. Imidlertid er reaksjonsgrensene for spedbarn ukjent, slik at en forbindelse ikke helt kan utelukkes. Det funnet histamin kommer fra den godt modnet osten med hvilken ostespesenet ble tilberedt.

Histamin er et av stoffene som slippes ut i en allergisk reaksjon. Symptomer på økt histamineksponering kan omfatte: Rødhet, kløe og hevelse. Histamininnholdet i matvarer er veldig forskjellig. For eksempel har røkt fisk og salami og mat som er gjæret, for eksempel surkål, rødvin eller krydret krydret oster, spesielt høye konsentrasjoner. Følsomme personer som små barn bør derfor spise bedre mild ost. (kl. 28.01.2011)