Hellige Amaranth Den hellige hvete av Incas

Ved første øyekast ser de små kornene ut som korn og er også tilberedt på kjøkkenet på samme måte. Amaranth tilhører imidlertid ikke de søte gressene som hvete, rug og Co, men til rygghalsplanter. Derfor er han også referert til som pseudokorn. Allerede 3000 år siden ble planten dyrket i Sentral- og Sør-Amerika. I inka ble det ansett som et hellig korn og var en av stiftmatene.
Den "Inca hvete" har en fin nutty smak og kan tilberedes både krydret og søtt. Frøene blir kort kokt i dobbelt mengde vann. Kok deretter over lav varme i 25 til 30 minutter og la det simre. Det er også lett å lage popcorn fra amarant til å forfinne mysli og yoghurt. For dette, varme en panne med lokket lukket uten fett. Legg kornene på det varme bakken og fjern pannen fra varmen. Rør litt og frøene begynner å "pop".

Anbefales for en glutenallergi: Amaranth. Bilde: HandmadePictures - fotolia

Hvis du vil bake brød, ruller og kjeks, bør du blande amarantmel i forholdet 1: 2 med mel fra hvete, spelt eller rug. Fordi pseudokornet ikke inneholder gluten, noe som gir deigen stabilitet og fleksibilitet. Denne egenskapen gjør amarant, men det er også det ideelle alternativet for personer med glutenintoleranse (cøliaki).

Også når det gjelder ingredienser, er amaranth interessant. Den inneholder blant annet jern (8 mg), magnesium (300 mg), kalium (484 mg per 100 g) og den essensielle aminosyren lysin - en viktig komponent av kollagen i bindevev. Spesielt verdifullt er protein av høy kvalitet (14 g per 100 g). Dette gjør "Inca wheat" interessant for veganer, som må være mer oppmerksom på proteininntaket.
Amaranth kalles ofte "superfood". "Men individuelle matvarer kan ikke fungere mirakler hvis deres ingredienser fortsatt er så verdifulle," forklarer ernæringsfysiolog Harald Seitz fra bistandsinfodienst. Men de næringsrike kornene gir også variasjon i kostholdet, selv om innenlandske kornprodukter er tilsvarende mindre skadelige for miljøet på grunn av kortere transportruter, sier Seitz. Amaranth finnes i helsekostbutikker, apotek og velutstyrte supermarkeder. Tørr og beskyttet mot lys, frøene er stabile i flere måneder. (Heike Kreutz, hjelpemiddel)