Om sommeren spør fiskemester for pose med iskrem

Beskyttelse mot bakterier: Transport fisk om sommeren i pose med is

09/08/2014

Spesielt ved høye sommertemperaturer kan maten ødelegge seg raskt. For å redusere helserisikoen, bør den kalde kjeden alltid observeres under transport. Å bære fersk fisk om sommeren i en pose med iskrem hjemme.

Kaldkjede bør alltid overholdes
Siden maten raskt kan ødelegge ved høye sommertemperaturer, bør den kalde kjeden alltid observeres under transport. Spesielt fersk fisk liker det kult, i hvert fall fra kjøp til forberedelse. Sandra Kess fra fiskeinformasjonssenteret i Hamburg anbefaler derfor, ifølge en melding fra nyhetsbyrået dpa, å spørre fishmonger for en pose med is for å transportere handelen i den. Hver forhandler vil gjerne følge med. Fisken spiser ikke på vei hjem. På den annen side, hvis forbrukerne har en kjøler med et godt frosset kjøleelement, avhengig av utetemperaturen, kan de godt reise i to til tre timer. „Jeg ser ikke et problem der“, så Kess.

Helserisiko på grunn av feil lagring
Hvis fisken lagres for varm eller på annen måte feil, truer det helserisikoen. Dermed blant annet risikoen for matforgiftning, som kan være ledsaget av symptomer som nummenhet i lepper og munn, svekket allmenntilstand, diaré, feber, svimmelhet, magesmerter, kvalme og oppkast. I løpet av denne spesielle typen matforgiftning kan det også forårsake kløende utslett på hender og føtter.

I ferskvannsfisken er det fare for lavt
Ifølge Kess er det ufarlig å spise fisken bare halvt tilberedt hvis kaldkjedet har blitt opprettholdt på en eller annen måte. Eksperter snakker om dette „glassaktig“. Kess forklarte: „Dette gjøres vanligvis med fisk, slik at den ikke blir bein-tørr.“ I ferskvannsfisk som gjeddeabbor er faren likevel lav at den inneholder skadelige parasitter. På den annen side er det bedre for noen friske saltvannsfisk, enten å dypfryse eller durchzugaren før forbruk, for å drepe muligens eksisterende parasitter.

Fersk ferskvannsfisk lukter ingenting
Om rå fisk fortsatt er spiselig, „så lukker du det allerede“, så Kess. Frisk havfisk har en hyggelig fin duft av havet, mens fersk ferskvannsfisk pleier å lukte som ingenting. Den dårlige lukten av bortskjemt fisk skyldes ammoniakklignende stoffer som dannes når bakterier sprer seg i fisken og dekomponerer det. Dette kan skje hvis det ble lagret feil eller for lenge. (Ad)