Jo mørkere, sunnere - Kaffe med høy steketid gir hjernen vår beskyttelse mot sykdom

Kaffe - en naturlig alliert av hjernens helse

Kaffe er en av favorittdrinkene til tyskerne. Han vekker energier, motiverer og stimulerer. Det som tidligere var ukjent: Kaffe beskytter hjernen mot demens som Alzheimers og Parkinsons. Jo sterkere graden av bønner, desto mer effektive beskyttelsesfunksjonen, rapporterer et kanadisk forskningsgruppe i en nylig studie.

I motsetning til tidligere antagelser kommer flere og flere helsemessige fordeler av kaffe drikking til lys. Forskere ved det kanadiske Krembilforskningsinstituttet i Toronto fant nylig at kaffekonsumet reduserer sannsynligheten for å utvikle demens som Alzheimers eller Parkinsons. For den beskyttende effekten synes spesielt forbindelser å være ansvarlige, noe som oppstår under stekeprosessen av kaffebønner. Studieresultatene ble nylig publisert i tidsskriftet "Frontiers in Neuroscience".

Et kanadisk forskerteam har nylig oppdaget at forbindelser i kaffe opprettet under stekeprosessen beskytter hjernen mot kognitiv nedgang. (Bilde: dimakp / fotolia.com)

Kaffe bedre enn sitt rykte

Er kaffe frisk eller skadelig? Mange studier har fokusert på dette spørsmålet de siste årene. Tidligere ble kaffe ansett som ganske usunn fordi det ble sagt å ha en dehydrerende effekt, som siden har blitt disproven. Faktisk er kaffe sunnere enn de fleste tror. Den har en beroligende og stimulerende effekt samtidig, og skal forebygge type II diabetes og hjertesykdom. Den siste undersøkelsen antyder også at kaffe kan beskytte hjernen mot neurodegenerative sykdommer. Høyt kaffeforbruk kan imidlertid også bidra til hyperaciditet og dermed fremme mageproblemer og refluks.

Steking gir den beskyttende effekten

Et kanadisk vitenskapsteam har bevist at å drikke visse kaffe kan være gunstig for hjernens helse. Men hvordan støtter den populære varm drikke den kognitive funksjonen? Forskerne fant grunnlaget for de beskyttende mekanismene ikke i koffein, men i forbindelser frigjort under steking av kaffebønner.

Samme effekt for koffeinfri kaffe

En sterkt stekt koffeinholdig kaffe, samt en sterk steketekaffeinert samt en mildt stekt koffeinholdig kaffe ble undersøkt. Teamet fant at de sterkt brente varianter, uavhengig av koffein, har en sterkere beskyttende effekt. I ytterligere tester krystalliserte en rekke forbindelser, de såkalte fenylindanene som ansvarlig for den positive effekten. Disse forbindelsene dannes under stekeprosessen og gir kaffen sin typisk bitter smak.

Hvordan beskytter rostforbindelsene våre hjerner??

Ifølge forskerne sikrer de ristede forbindelsene i kaffe at mindre giftige proteiner kan binde seg til hjernen. Disse såkalte tau- og beta-amyloidproteiner legges som plakk i hjernen og anses å utløse neurodegenerative sykdommer som Alzheimers og Parkinsons.

Den lange stekeprosessen er avgjørende

Som forskergruppen legger vekt på, er det spesielt en lang steketid som er ansvarlig for dannelsen av de beskyttende stekemidlene. Det spiller ingen rolle om kaffen er koffeinfri eller ikke. Den sterkeste beskyttende effekten på hjernen er derfor basert på de mørke ristede varianter.

Mor Nature er den beste kjemikeren

Det kanadiske laget er begeistret for oppdagelsen, spesielt siden den beskyttende effekten kommer fra en helt naturlig prosess. Dette krever ingen syntese i laboratoriet og gjør stoffet så enkelt å produsere og allment tilgjengelig. "Mor Nature er en mye bedre kjemiker enn vi er," forklarer Dr. Ross Mancini, en av studiens ledende forskere, i en pressemelding om studieresultatene.

Kaffe er nå en kur for demens?

"Formålet med denne studien var å vise at det faktisk er komponenter i kaffe som er nyttige for å avværge kognitiv tilbakegang," konkluderer Mancini. Disse prosessene er veldig interessante, men det er fortsatt for tidlig å erklære kaffe som en kur, advarer eksperten. (Vb)