JKI advarer motstandsdyktige bakterier som finnes i mange ferdige salatprodukter!

Resistente patogener oppdaget i ferdige produkter med salat

Rå mat og salater er sunne og viktige for en balansert og lavt kalori diett. Mange produsenter tilbyr nå "salat å gå". Ferdig, pakket og med portioned dressing, tilbyr den sunne hurtigmatvarianter et sunnere alternativ til mange andre ferdige måltider. Dessverre har en nylig studie funnet at disse produktene ofte inneholder bakterier - noen selv med antibiotikaresistens. Hva er helserisikoen for disse produktene, og hvem vil helst gjøre uten dem? En ekspertgruppe klargjør!

Et forskersteam ledet av professor Dr. Ing. Kornelia smalla den Julius Kühn Institute (JKI) undersøkte bakterieforurensning i ferdige produkter med salat forbrukt uoppvarmet. Det har ofte blitt funnet at slike produkter kan være forurenset med hygiene-relevante bakterier. Forskerne så på dette funnet og så på risikoen for salat. Resultatene beskriver laget som bekymringsfullt. Ikke bare patogene bakterier ble funnet - blant de påviste patogener var også antibiotikaresistente bakteriestammer. Studien ble nylig publisert i tidsskriftet "mBio" av American Society for Microbiology.

Ferdige friske råvarer fra supermarkedet, som blandede salater, kan inneholde antibiotikaresistente intestinale bakterier. (Bilde: Dani Vincek / fotolia.com)

Er ferdige ferske produkter en helserisiko?

Det har lenge vært kjent at antibiotikaresistente bakterier finnes i gjødsel, kloakkslam, jord og vann. Nå viste JKI-teamet at slike bakterier også kan komme inn i uoppvarmede ferdige produkter. Spesielt ferdige rå matvarer og salater påvirkes. På grunnlag av dette funnet utstedte Federal Institute for Risk Assessment (BfR) nylig en advarsel, som skal informere om riktig håndtering av slike produkter.

Hvilke salater ble undersøkt?

Arbeidsgruppen rundt Professor Smalla undersøkte flere blandede ferdige salater, pakket rakett og koriander fra forskjellige supermarkeder. I mange produkter ble tarmkimen Escherichia coli funnet. Dette Kolibakterium har en rekke patogene stammer, og er mer vanlig årsak til alvorlige infeksjonssykdommer med diaré som et symptom - som EHEC. Ifølge forskergruppen ble blant bakteriene funnet et betydelig utvalg av bakteriestammer med resistensgener.

Hvordan kommer resistente tarmkimmer inn i grønnsakene??

JKI-forskerne forklarer at antibiotika i husdyr ofte brukes med den aktive ingrediens tetracyklin. Den konstante bruken fremmer dannelsen av resistens i dyrens tarmbakterier. De stadig mer resistente bakteriene skilles ut av dyrene og kommer dermed inn i gjødsel. Dette gjenspeiler igjen plantene som brukes til ferdige salater.

Salat bakterier kan overføre deres motstand mot humane tarmkremer

Ifølge Smalla er de resistente plasmidene som finnes i patogenene spesielt urovekkende. Dette er arvelige egenskaper som kan overføre bakterier til andre stammer. Denne prosessen kalles horisontal genoverføring. Det er fare for at plasmider av resistente bakterier overfører resistens mot andre patogener i tarmene.

Federal Institute klargjør den riktige måten å håndtere

"Generelt bør vaske forbrukerne rå grønnsaker, grønne salater og ferske urter før spising grundig med rent vann for å minimere risikoen for eksponering for patogener eller antibiotikaresistente bakterier," Federal Institute for Risk Assessment forklarer i en pressemelding.

Disse menneskene bør bedre unngå ferdig ferske råvarer

"Gravide og personer som forsvar har blitt svekket av alderdom, tidligere sykdommer eller medisiner, skal beskytte mot matbårne infeksjoner til forbruket av pre-cut og pakket salater avstå forholdsregel," anbefaler Federal Institute for Risk Assessment. Selvfølgelig bør man derfor generelt avstå fra salat. Det ville være bedre å forberede salater fra ferske og grundig vasket ingredienser.

Immunkompromitterte personer bør være ekstra forsiktige

Ved å vaske alene kan imidlertid ikke alle bakterier fjernes. "Spesielt immunkompromitterte personer bør ifølge instruksene fra behandlingslærene tilstrekkelig varme opp grønnsaker og friske urter før konsum," sa Federal Institute. Minst en temperatur på 70 grader Celsius inne i maten må oppnås over en periode på to minutter, slik at alle bakterier blir drept. (Vb)