Kreftfremkallende stoffer ved å steke akrylamid i disse matvarene

Potet, toast og co: Steking gir farlig akrylamid
Mange tyskere liker å ha sprø brød til frokost. Men hvis skivene er over-stekt, kan de bli en helsefare. Fordi sterk oppvarming av karbohydratrike matvarer skaper akrylamid, et stoff som anses som kreftfremkallende.

Økt kreftrisiko fra brent toast
Ifølge helsepersonell kan forbruket av sterkt brente poteter og toasts øke risikoen for kreft. Dette skyldes sterk oppvarming av høykarbohydratmatteakrylamid. Siden akrylamid innholdet er høyere, blir maten varmet opp mer, forbrukere rådes til steking mottoet til følge "gull i stedet for brun".

For mange tyskere hører sprø toast til en deilig frokost. Skivene skal imidlertid ikke bli stekt for lenge. Ellers utgjør de en helserisiko. (Bilde: awfoto / fotolia.com)

Akrylamid i mat
Akrylamid har lenge vært mistenkt for å forårsake kreft.

For eksempel advarte European Food Safety Authority (EFSA) år siden om økt risiko for akrylamid i matbåren kreft.

Den britiske Food Standards Agency (FSA) rapporterte på sin hjemmeside også at dette stoffet har vært vist i studier på dyr for å forårsake kreft hos mennesker, men er slike bevis mangler.

Genotoksisk stoff dannes under sterk oppvarming
Akrylamid produseres ved sterk oppvarming av stivelsesholdige matvarer som også inneholder aminosyren asparagin.

Fra temperaturer på rundt 120 grader dannes akrylamid i slike matvarer, et stoff som er genotoksisk. Det vil si at det ødelegger DNA.

Tidligere fant undersøkelser på sjetonger, stekte poteter og frosne sjetonger høyt akrylamidinnhold.

"De høyeste nivåene av akrylamid har potetprodukter som chips, potet pannekaker og pommes frites samt kornprodukter som knekkebrød, kjeks og kaker," Federal Institute for Risk Assessment (BfR) skriver i en melding.

Gilding i stedet for charring
Selv om en må, ifølge eksperter bekymre seg når for en gangs skyld spise en mørk ristet skiver brød, men i regelmessig inntak av høyere nivåer av akrylamid kan være farlig.

Ifølge BfR er tommelfingerregelen "forgylt i stedet for charring": Ved temperaturer under 180 grader Celsius produseres betydelig lavere mengder akrylamid enn ved høyere temperaturer.

I utgangspunktet er det også fornuftig å observere de trykte instruksjonene for forberedelse ved steking og baking av frosne pannekaker og pizza. Så ofte blir for mørk bruning av maten unngått.

Og som forbrukes morgen i stedet for toast en sunn müsli med frukt til frokost og ikke stekte potetretter, men nøye forberedt, noe som reduserer risikoen for å ta for mye av det farlige stoffet til å være også. (Ad)