Dele:
Kreft risikerer seg fra giftstoffer Kreft fra sprø chips, stekte poteter og mørkbrun toast
Hvis poteter eller toast blir kokt eller oppvarmet til for høy temperatur, kan såkalte akrylamider produseres under denne prosessen. Dette stoffet er mistenkt for å forårsake kreft i menneskekroppen. Forskere har nå gjennomført en undersøkelse om dette emnet og ga noen veiledning om hvordan man kan beskytte seg mot overdreven akrylamid i mat.
Hvis noen matvarer overopphetes, forårsaker de farlige giftstoffer. Food Standards Agency (FSA) i Storbritannia gjennomførte en undersøkelse om dette emnet, og resultatene er klare. Spesielt matvarer som frites, stekte poteter, sjetonger og toast inneholder ofte et høyt innhold av kreftfremkallende kjemiske giftstoffer.
Farlige stoffer dannes når for mye mat oppvarmes. Bilde: Syda Productions - fotolia Flere giftstoffer i sprø mat
Undersøkelser har vist at konsentrasjonen av akrylamid øker, jo mer sprø en potet eller et stykke ristet brød, sa professor Guy Mohn fra "FSA" i en mening. Potetene skal kokes i det meste til de har nådd maksimalt "gylden gul farge". Brød skal varmes opp så kort som mulig og i beste fall lys i farge.
Høyere temperaturer under forberedelse øker giftig innhold
Akrylamid er et kreftfremkallende middel. Toksinen er forårsaket av en reaksjon mellom aminosyrer, sukker og vann. Dette utløses når poteter og brød oppvarmes over en temperatur på 120 grader. Interessant nok viste studien en stor forandring i mengden akrylamid i forbindelse med matlagingstiden, sa legene i en uttalelse. For eksempel, i paleest og minst ristet stykke toast, ble det funnet en verdi på ni mikrogram akrylamid per kilo. Det mørkeste og mest oppvarmede brødet i studien inneholdt en verdi på 167 mikrogram akrylamid per kilo.
Råd om riktig tilberedning av mat
For å unngå for mye akrylamid i maten, bør noen viktige punkter noteres. Hvis du vil tilberede chips hjemme, bør de stekes til maksimalt en gylden farge. Ved risting av brød, sørg for at den fortsatt har den letteste fargen etter risting. Følg alltid produsentens anvisninger nøye når du steker eller stekeovn. For eksempel, hvis sjetonger er oppvarmet i ovnen for lenge, kan de inneholde opptil 1.052 mikrogram akrylamid per kilo. Men hvis sjetongene er stekt så kort som mulig, inneholder de femti ganger mindre akrylamid, sa legene til "FSA". Lignende observasjoner kan gjøres med stekte poteter.
De skarpe stekte poteter inneholdt 490 mikrogram akrylamid per kilo. Denne verdien var åtti ganger høyere enn potetene i paleest-testgruppen, forskerne advarte. Ofte blir stekte poteter pivotert flere ganger under forberedelse i pannen. Denne prosessen fører til at potetflaten blir større. Denne økede overflaten gjør at potetene kan absorbere mer olje eller fett. Av denne grunn virker slike stekte poteter til oss enda mer sprø. Det økte overflaten kan føre til produksjon av mer akrylamid.
Feil oppbevaring fører til mer akrylamid i kosten
Poteter bør lagres i tørre skap, forklarte legene. En oppbevaring i kjøleskapet anbefales ikke fordi lave temperaturer kan øke mengden sukker i poteter. Dette kan, når potet er kokt, føre til at mer akrylamid blir produsert. Det er for tiden uklart hva som er trygt for mye akrylamid. For drikkevann er den tillatte verdien i EU bare 0,1 mikrogram per liter. Det er klart at kokte poteter, toast og jevn kaffe har betydelig høyere nivåer av akrylamid. (As)