Marinader mens grilling reduserer kreftrisiko

Naturlige marinader med hvitløk, timian og rosmarin reduserer risikoen for crickets når du griller

13.08.2011

Ved grilling forårsaket av de sterke varmekreftfremkallende partiklene som kan forandre det genetiske materialet som varer og forårsake kreft i verste fall. Ved hver grillingprosess produserer forbrenningsprosessen av grill eller trekull aminosyrer, sukker og muskelkreatin og heterocykliske aromatiske aminer (HAA) som forårsaker at celler undergår oksidativt stress. Det er ubestridt at dette fremmer utviklingen av kreft, så vel som andre faktorer. Aminene produseres under steking eller grilling tilsynelatende ved temperaturer over 190 grader. Ved grilling eller steking er disse temperaturene langt overskredet. Marinater bør løses. De som setter kjøttet ordentlig, kan effektivt redusere kreftrisikoen, som kreftforskere rapporterer for tiden.

Forskning fra det tyske kreftforskningsenteret i Heidelberg viste at personer som grillet regelmessig og konsumerer en konsekvent høy mengde heterocykliske aromatiske aminer, viste en 50 prosent høyere risiko for polypper. Tidligere studier har vist at mange maligne sår er dannet av polypper. På den annen side viste de som forbrukte mindre av forbrenningsstoffene en signifikant lavere tendens til polypformasjon. Ifølge leder av Institutt for epidemiologi og forebygging av kreft ved Universitetet i Zürich, Dr. med. Sabine Rohrmann, denne konteksten kan ikke forklares av forbruket av rødt kjøtt alene. I tillegg intensiverer sterk grillet eller seared kjøtt den negative effekten. Jo lengre kjøttet ble utsatt for høy varme, desto mer giftige kreftstoffer dannes.

I stedet for sterke varme foretrekker stuvninger
For å beskytte sin egen helse og for å redusere risikoen for kreft, anbefaler forskeren å avstå fra crickets så langt som mulig. I stedet være „Stews eller andre typer forberedelser“ menings, „som klarer seg med lavere varmeinngang“. Ikke bare er brennstoffene helsefare, men også skorpe og pølser på grillen. Skorpen er forurenset under grilling av det giftige stoffet akrylamid, som danner polycykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) når væske dråper inn i kullet og fordamper gjennom munnstykkene. Ifølge funn fra kreftforskerne er akrylamid- og PAH-stoffer svært kreftfremkallende.

Ikke deglaze med vann eller øl
Hvis du fortsatt griller, kan du redusere risikoen for kreft ved å ikke slukke dem med vann eller øl. Det er også en misforståelse at smaken lider fordi væsken fordampes veldig raskt, slik at det ikke er forskjell i smak i ettertid. Bare lengden på tiden som ytterligere toksiner dannes vil bli forlenget.

Naturlige marinader utvikler beskyttende mekanismer
Grillvenner kan også beskytte seg selv med smakforbedringer. Et godt alternativ er stivelsesfrie marinader. Til dette formål bør grillet kjøtt settes inn dagen før i naturlige krydder. Marinater med timian, rosmarin, basilikum, fersk oregano, løk, persille og hvitløk kan ha en antioksidant effekt. Ifølge legen kom en studie av University of Kansas nylig til denne konklusjonen. Fordi de fleste av disse urter inneholdt svært potente antioksidanter: carnosic acid, carnosol og rosmarinic acid. I den bevisbaserte sammenligningen inneholdt grillede kjøttstykker i gjennomsnitt 87 prosent færre kreftfremkallende stoffer (HCA) i laboratoriet enn ikke-syltet steker. Det er imidlertid viktig at marinadene ikke inneholder stivelse, da ilden også forårsaker skadelig akrylamid. (Sb)

Les også:
Rødt kjøtt kan forårsake blærekreft
Fare for kreft: For mye akrylamid i mat

Bilde: Ingo Anstötz