Nanopartikler i mat Hva skjer under fordøyelsen?

Nanopartikler i mat: er så ille for vår helse

Matvarer kan inneholde nanopartikler som forbedrer produktegenskapene som tilsetningsstoffer. For eksempel kan partikler av silisiumdioxid sitte fast i instant supper for å hindre at suppen klumper seg. Små titandioxidpartikler gjør tyggegummi og yoghurt dressing skinn i en lys hvit.

Mattilsetninger er testet for helsevesenet før godkjenning. Produsenter må merke alle ingredienser i form av "konstruerte nanomaterialer" på "Nano" -merket. "Nano" betyr en milliarddel av en meter (= 1 nanometer). Men ifølge Federal Association of Consumer Centers e. V. (vzbv) så langt praktisk talt ingen konvensjonelle ingredienser som faller under denne definisjonen. Naturlige, tilfeldige eller prosessrelaterte nanomaterialer er ikke gjenstand for merking. Disse inkluderer for eksempel partikler som dannes ved sliping av mel, brygging av øl eller ved homogenisering av fruktjuicer.

Men hvordan påvirker nanopartikler i mat vår mage og tarmflora? Forskere fra Senter for medisinsk bioteknologi ved Universitetet i Duisburg-Essen har behandlet dette spørsmålet. For å gjøre dette simulerte de passasjen av småpartikler gjennom kroppen i laboratoriet. Nanopartikler støter på når de beveger seg gjennom fordøyelseskanalen svært forskjellige betingelser - fra spyttet til det sure miljøet i magesekken og den mer "nøytral" gut.

Tilsynelatende kan et stort antall nanopartikler binde seg til skadelige og fordelaktige bakterier, inkludert probiotiske bakterier. Dette gjelder kunstige og naturlige nanopartikler som forskere har isolert fra øl. Effektene var positive og negative, forklarer mikrobiologene i tidsskriftet Nature Publishing Journal - Food of Food. Dermed kan immunsystemet gjenkjenne patogene bakterier verre når de er dekket med nanopartikler. Dette favoriserer inflammatoriske prosesser i tarmen. På den annen side Silica nanopartikler svekke ifølge ekspertene, smittsomhet av bakterie Helicobacter pylori, som er medvirkende i utviklingen av magekreft. Det er fortsatt mye forskning som trengs innen nanoteknologi. De nåværende resultatene skal bidra til å bedre forstå de biologiske mekanismer i fordøyelseskanalen og videreutvikle bruken av nanopartikler i mat. Heike Kreutz, bzfe