Ny EU-akrylamidregulering Pommes og Co bør bli sunnere

Kreftfremkallende akrylamid i frites og co: Ny EU-forskrift trer i kraft

I fjor bekreftet Den europeiske fødevaresikkerhetsmyndigheten (EFSA) at akrylamid i matvarer øker risikoen for kreft for forbrukere i alle aldre. Nå trer en ny EU-vedtatt akrylamidforskrift i kraft. Dette er ment å redusere det skadelige stoffet, som hovedsakelig finnes i stekt, stekt og bakt produkt.

Nye regler for å inneholde kreftfremkallende stoffet

Onsdag 11. april vil EUs vedtak om akrylamidforskrift tre i kraft. Fra nå av matprodusenter og restauranter og spisesteder må være i samsvar med de nye reglene for å dempe betraktes som kreftfremkallende stoffet akrylamid for produksjon og prosessering av potetprodukter, brød og kaker, frokostblandinger, barnemat, kaffe og kaffeerstatninger Europa. Forbrukerne kan også ta forholdsregler.

Akrylamid finnes i potetprodukter som chips, brød, frokostblandinger, baby mat og kaffe. Nå trekkes en ny EU-forordning i kraft, som tar sikte på å redusere stoffet kreftfremkallende. (Bilde: pamela_d_mcadams / fotolia.com)

Akrylamid i mat

Akrylamid har lenge vært mistenkt for å forårsake kreft.

Den europeiske fødevaresikkerhetsmyndigheten (EFSA) advarte år siden om økt risiko for akrylamid i mat ved kreft.

I fjor bekreftet EFSAs vitenskapelige mening at akrylamid i mat potensielt øker risikoen for kreft for forbrukere i alle aldre.

Den britiske Food Standards Agency (FSA) rapporterte på sin hjemmeside også at dette stoffet har vært vist i studier på dyr for å forårsake kreft hos mennesker, men er slike bevis mangler.

Farlig substans dannes under sterk oppvarming

Akrylamid dannes under sterk oppvarming av stivelsesholdige matvarer.

er "Ansvarlig for sukkere slik som glukose og fruktose, aminosyren asparagin, temperaturer over 120 grader Celsius og et lavt vanninnhold i matvaren. I tillegg spiller oppvarmingstiden og lagringsforholdene i maten en rolle, forklarer forbruker senteret på sin hjemmeside.

"Høye temperaturer over 150 grader Celsius gjør mat brun mens du steker, steker og steker. Her ønskelig aromaer og smaker dukke opp - samt akrylamid, som dannes selv enormt stiger fra temperaturer på 170 til 180 grader Celsius, "står det på det.

Høy akrylamidbelastning oppdaget

Tidligere fant undersøkelser på sjetonger, stekte poteter og frosne sjetonger høyt akrylamidinnhold.

"De høyeste nivåene av akrylamid har potetprodukter som chips, potet pannekaker og pommes frites samt kornprodukter som knekkebrød, kjeks og kaker," Federal Institute for Risk Assessment (BfR) skriver i en melding.

Men kaffe inneholder også, avhengig av graden av steking, mer eller mindre akrylamid. Derfor, i California, må leverandører av kaffeprodukter advare mot mulige kreftrisiko i fremtiden.

Helseeksperter gleder seg over den nye forskriften

Blant annet sørger de nye EU-forskriftene for å unngå overfrikning av pommes frites og baking av brød så lett som mulig.

I tillegg må mat tilberedes i fremtiden, slik at når de tilberedes ved baking, steking, steking og steking så lite akrylamid som mulig kan oppstå.

Helseeksperter som CDU-medlemmet Peter Liese gleder seg over den nye forskriften.

På sin nettside, påpeker han at det er nesten ubestridt i vitenskap, "at akrylamid som tar i doser mange mennesker som risikoen øker for å få kreft."

"Det er et ekte helseproblem. De beløpene som unge og unge voksne spiser spesielt er betydelige, sier Liese.

Som det står på nettsiden, støtter de berørte økonomiske sektorer, som for eksempel Bakers 'Confederation, eller European Association of Hotel and Catering Enterprises også forordningen.

Mer forsiktig matlaging

Foreldre peker også på betydningen av å utdanne befolkningen bedre.

"En stor del av akrylamidforurensning skyldes hjemmelaget mat. Her kan alle borgere gjøre noe for hans helse, for eksempel når du tilbereder toast, frites eller stekte poteter. "

Forbruker senteret har satt sammen noen anbefalinger på sin nettside. Først og fremst: "Unngå sterkt forurensede produkter eller sjelden forbruke dem."

Når du forbereder croquettes, ristet brød, bakervarer osv., Bør regelen "forgylling" i stedet for "charring" følges.

Spesielt med potetprodukter er et forsiktig preparat spesielt viktig. Ved baking i ovnen er det større risiko for akrylamiddannelse sammenlignet med steking.

Steketiden skal være begrenset til ca. 3,5 minutter og frityrgryten skal settes til 175 grader Celsius.

Ekspertene advarer: "Fremveksten av akrylamid i matlaging i henhold til gjeldende kunnskap kan imidlertid ikke helt unngås." (Ad)