Dele:
Uten dyre ingredienser vin spesielt for veganer
Vegansk kosthold er trendy. Flere og flere mennesker velger en diett som ikke krever animalske produkter. Ofte er dette ikke så lett, som gjemt i mange matvarer er animalske ingredienser inkludert. Selv i vinen finner man noen ganger deler av fiskebobler, gelatin eller annet animalsk protein. Men noen tyske vinprodusenter bytter nå til veganproduksjon.
Mange matvarer inneholder skjulte dyreingredienser
Flere og flere mennesker i Tyskland lever for helse, moralske og etiske grunner kjøttfri. Vegansk mat har lenge siden forlatt nisjeeksistens i helsekostbutikken og blitt "mainstream". Hvor mange mennesker er uvitende om, men: om brød, vin eller bananer: mat er ofte ikke vegetarianer eller veganer. For eksempel er Lab-ost ofte funnet å være laget av kalvemager. Og i vinen kan du noen ganger finne deler av fiskebobler, gelatin eller annet animalsk protein. Men nå er det noen tyske vingårder som bytter til veganproduksjon. Noen pionerer må overvinne spesielle forhindringer.
Veganskvin på trend. Bilde: Eléonore H - fotolia Vegansk vinbar åpnet midt i den tyske vinregionen
Tobias Franz og Marion Lohsse er også slike pionerer. De har valgt sterke motstandere, inkludert pølse. "Selvfølgelig hadde vi reservasjoner først og trodde det kunne være for tidlig," sa Marion Lohsse til nyhetsbyrået DPA. "Det er folk her som unngår kjøttfri mat som djevelen gjør hellig vann." Paret, i midten av 40-tallet, åpnet nylig en vegansk vinbar i Mainz. Som dpa rapporterer, tilbyr de to sine gjester i Rheinland-Pfalz bare mat der det ikke blir behandlet animalske produkter, for eksempel egg. I tillegg er det bare veganske viner på tilbud. Det sies at irritasjonen i Mainz, som ligger midt i en vinregion, er flott på dette punktet. De fleste tilfeldige drikkere kan ikke innse at vin kan ha kommet i kontakt med animalske produkter under produksjon. Tobias Franz sa: "Jeg kjente det ikke lenge."
I årevis finner du hint "vegan" på vinflasker
Imidlertid vil en nærmere titt på vinetikettene i et rimelig godt lager supermarked være tilstrekkelig i dag. I lang tid skriver mange vinmakere notatet "veganer" på flaskeetikettene. "I fem år har emnet plukket opp momentum. Det er flere og flere henvendelser om hvordan man skal sertifiseres, sier Ralph Dejas, administrerende direktør for Ecological Viticultural Association Ecovin. Det er forskjeller i produksjonen. Vindyrkere har brukt og tatt med animalske produkter for å eliminere ikke-vegansk vin.
Proteiner fra fiskeblære eller gelatin til vinproduksjon
"I århundrer ble protein slått inn i vinen. Dette binder turbiditeten, som deretter avgjør, slik at den klare vinen kan trekkes tilbake, sier Paulin Köpfer, driftsleder ved vingård Wilhelm Zähringer i Baden, som produserer helt vegan siden 2012. Men det er bare en av mange i Tyskland. Ifølge informasjonen kan proteiner fra fiskeblæren eller gelatin hjelpe til med avklaringen. Og selv om ingenting blir funnet senere i flasken senere, er en klarert vin for veganer, men også for mange andre mennesker, ikke lenger drikkbar. Likevel vil de også ha vin. "Vi har gjort omfattende forsøk på å bytte til planteproteiner. Disse er fortrinnsvis avledet av erter eller hvete, "forklarer Köpfer. Hubertus Weinmann, leder av vingården Neumer i Rheinhessen, som også har fullstendig skiftet til veganproduksjon, rapporterte lignende. Dette har også andre positive bivirkninger. "Det var to grunner. For en, selvfølgelig, dyrevelferd. På den annen side utstråler gelatin en litt muggen lukt under produksjon, noe som ikke liker så mye, "forklarte Weinmann.
Det kan ikke være spørsmål om oppsigelse
Mens moderne mennesker er godt klar over at veganer ikke er kostnadseffektive, er noen vinprodusenter opptatt av det litt asketiske bildet som fortsatt klamrer veganer i visse kretser. Derfor, for eksempel, bygger vingård Zähringer på diskrete referanser til flasker. "Tanken var at vin ikke først og fremst skulle være forbundet med forlatelse som en stimulant," forklarte Fabian Zähringer. I Mainz-vinbaren Gutenberger kan det heller ikke nevnes avgang. Vinkartet er fullt. Noen lokalbefolkningen ville fortsatt kaste hodet på utsiktene til vegansk eggsalat, men eieren av huset fant fordel med vegansk publikum. Hans gjester spiser vanligvis ganske bevisst, som inkluderer moderat forbruk av alkohol. (Ad)