Pesto Genovese bare med parmesan og olivenolje

Pesto er ikke like pesto

04/14/2015

Pesto er ikke det samme som pesto. Hvem vil kjøpe en ekte "Pesto Genovese", bør se på ingredienslisten. Som forbruker senter Bayern påpeker i en nylig kommunikasjon, bør fersk basilikum, pinjekjerner, hvitløk, parmesan eller pecorino, salt og olivenolje inkluderes. Nøyaktig disse ingrediensene er ofte fraværende.

Den mest berømte pesto er Pesto alla Genovese. For den populære sausen fra det italienske kjøkkenet er det klassiske oppskrifter. Den typiske smaken av fersk basilikum. Dette er knust med pinjekjerner, hvitløk og parmesan eller Pecorino og blandet med salt og olivenolje til en pasta. Men ikke alt som ser ut som italiensk pesto, består av disse typiske ingrediensene. Noen produsenter erstatter hele eller deler av den opprinnelige formuleringen med billigere råvarer.

"I stedet for pinjekjerner brukes billigere cashewnøtter, for eksempel, eller olivenolje erstattet av solsikkeolje, sier Heidrun Schubert, ernæringsekspert ved det bayerske forbrukerrådssenteret. Parmesan eller pecorino mangler ofte i pesto med lavere kvalitet. Potetflak eller hvete semolina overtar i stedet bindingsfunksjonen til osten. "Du bør ikke bli lurt av middelhavslandskap og attraktive illustrasjoner på etiketten," sier Heidrun Schubert. Bare se på ingredienslisten beskytter mot overraskelser. (Sb)

Bilde: Michael Franke