Urte alternativ til gelatin

Urte-alternativ til gelatin: agar-agar på kjøkkenet

Selvkoking og baking er tilbake i mote. Hjemmelaget smaker ikke bare deilig, men du vet også hva som er inni. For eksempel trenger alle som ønsker å lage sine egne kremer, mousses, puddinger, kaker eller geléer ofte en geleringsmiddel eller fortykningsmiddel for å hjelpe dem til å bli faste. I stedet for gelatin, som vanligvis er laget av bindevev, huder eller bein av griser, spesielt vegetarianere og veganer som agar-agar.

Dette er et vegetabilsk gelerings- og fortykkelsesmiddel avledet fra tørkede røde eller blåalger. Det er tilgjengelig i velutstyrte supermarkeder, helsekostbutikker og helsekostbutikker, og det blir vanligvis solgt som et pulver.

Imidlertid krever bruk av agar-agar litt erfaring. Siden geleringsstyrken til dette geleringsmiddelet er opptil ti ganger høyere enn for gelatin, avhengig av produsenten, kan gelatin ikke erstattes en til en av vegetabilsk produkt. En tommelfingerregel: I stedet for 6 ark gelatin trenger du omtrent to tredjedeler teskje agar-agar. I tillegg: Geleringsevnen varierer, avhengig av produkt eller produsent. Derfor er det viktig å følge preparatinstruksjonene på emballasjen. Og: agar-agar - i motsetning til gelatin - må røres i væske og koker i noen minutter, ellers mat ikke maten. Den blir bare solid når den avkjøles, når den har en temperatur på rundt 35 ° C. Men så er det veldig fort.

For sure og fede matvarer kan agaragarens geleringsevne være svakere. Hvis du vil vite om du har brukt nok geleringsmiddel, lage en geleringsprøve. For dette legger du en spiseskje av den kokte væsken på en flat plate og la den løpe litt. Hvis det gels på platen, bør hele massen bli fast. Hvis gelprøven viser seg å være negativ, kan det være nødvendig å koke enda mer agar-agar med massen.

Dette vegetabilske geleringsmiddelet er spesielt egnet for matvarer som må kokes hele, slik som gelé eller paier. Med et triks kan du også bruke den til krem ​​av en ostkremkake. Avhengig av oppskriften, lagrer du litt væske (f.eks. Fruktjuice) med agar-agar og la den avkjøles litt. Deretter omrøres forsiktig søt hytteost og deretter pisket krem. Nå fyller du massen på kakebunnen med kake ring og legg kaken i kjøleskapet. Forresten blir matvarer fremstilt med agar-agar raskere faste enn de som er fremstilt med gelatin. Hedda Thielking, bzfe