Allspice - pepperkorn, sunn og rik på aromaer

Allspice er rik på aromaer og essensielle oljer og går derfor bra med mange matvarer. "Allspice" smaker som en eksotisk blanding av muskatnøtt, kanel og pepper. Duften minner om nelliker, så det kalles også krydderpepper.
I Advent sesongen gir allspice pepperkake og bakt eple et fantastisk krydret notat. Han forfiner også plomme kake, pære tart, frukt brød, mulled vin og krydret mat som vilt, lam og marinert fisk. Den brukes også i surkål og Sauerbraten med laurbærblad og enebærbær. I indisk og arabisk mat er allspice en komponent av karri krydderblandinger. Allspice bør også være gunstig for helse ved å stimulere fordøyelsen, motvirke oppblåsthet og styrke immunforsvaret. I stressende situasjoner bør han roe nervene.

Bilde: Kzenon - fotolia

Allspice (Pimenta dioica) er den tørkede frukten av klyngpeppetreet, som tilhører myrtfamilien. Det eviggrønne treet kan vokse til over ti meter og bli 100 år gammel. Han er innfødt til Antillene i Karibia. Det største voksende området er Jamaica. Bare i det 16. århundre brøt sjømenn krydderet til Europa.

Bærene er rynket, rød til mørkbrun i farge og lignende i størrelse til pepparkorn. Derfor kom det sannsynligvis til navnet Piment, som stammer fra det spanske ordet "pimienta" for pepper. Fruktene høstes grønt og umodent og tørkes da de mister sin fulle smak.

Kommersielt allspice tørket er tilgjengelig hele og bakken. Det beste valget er hele bær, som er ferskt malt med en mørtel eller jord i en krydderfabrikk om nødvendig. Deretter er en knivspiss eller en halv teskje ofte tilstrekkelig til krydder. Hele bærene er stabile i flere måneder på et kjølig, tørt og mørkt sted. Fra bærene oppnås også en olje, som tilsettes likører og urtebrandy. (AID)