Popcorn inneholder mange antioksidanter

Men ikke usunn: høy prosentandel sunne antioksidanter i popcorn

27.03.2012

Popcorn inneholder mer sunne antioksidanter enn frukt og grønnsaker. Som amerikanske forskere på et møte i „American Chemical Society“ rapportert i San Diego, spesielt skallet av popcorn inneholder spesielt mange antioksidanter (polyfenoler).

Antioksidanter overtar i det menneskelige legeme har en viktig funksjon som en radikal scavenger for å reagere med de frie radikalene og hindre på denne måte det såkalte oksidativt stress, som spiller en avgjørende rolle i (celle) aldring og utvikling av ulike sykdommer. Showet er nå presentert av Michael Coco og Joe Vinson fra Institutt for kjemi ved University of Scranton (Pennsylvania, USA) Resultatene fra denne undersøkelsen viser at popcorn inneholder mange flere av disse helsefremmende stoffer enn tidligere antatt.

Popcorn en populær og sunn matbit
På møtet av „American Chemical Society“ Forskerne presenterte deres på søndag „Analyse av popcorn for antioksidantkapasitet og identifikasjon av polyfenoler“ (engelsk. „Analyse av popcorn for antioksidantkapasitet og identifikasjon av polyfenoler”). Som Coco og Vinson forklarte, er popcorn ikke bare en av de mest populære snacks over hele verden, men også for en „høyt fiber, sunt kosthold“ egnet. Ifølge forskerne var dette allerede kjent fra tidligere studier, men bare i dagens studier var det totale innholdet av polyfenoler i popcorn undersøkt. Med overraskende resultater: Popcorn inneholder betydelig flere antioksidanter enn de fleste grønnsaker og frukt. Andelen vann i popped mais er spesielt lav (ca. fire prosent), hvorved polyfenolene i popcorn har en særlig høy konsentrasjon, sa de amerikanske forskerne. Ved vanninnholdet på opptil 90 prosent i fruktene av deres antioksidantinnhold blir det vanligvis sterkt fortynnet, så Coco og Vinson på.

Popcorn som 100% fullkornsmat
Den høyeste konsentrasjonen av antioksidanter inneholdt, ifølge amerikanske forskere, skallet av popcorn. Joe Vinson understreket det „bøylene mye mer oppmerksomhet“ fortjener der „de ernæringsmessige gullbiter“ er. Til dags dato har popcorns skallet vært kjent for filmgaven som et irriterende tilbehør til smakfulle snacks, men dette kan endres ettersom helsemessige fordeler sprer seg. Også, popcorn uten oljer eller andre tilsetningsstoffer (sukker, salt) „100% fullkornsmat, dets forbruk anbefales i diettretningslinjene for amerikanere“ Ifølge Joe Vinson sa de amerikanske forskerne „Popcorn er den perfekte godbit“, Hvis det brukes smør, olje, sukker og andre tilsetningsstoffer i preparatet. Det beste er her med varmluft, ellers uendret Puffmais-korn, så Vinson på. Popcorn opphold „Den eneste snacken består av 100 prosent ubearbeidet helkorn“, forklarte eksperten. Så de fleste frokostblandinger ville bli behandlet før bruk og deretter tilsatt andre ingredienser. Selv om det her for ofte er begrepet „sammalt“ Faktisk må produktene for dette navnet bare inneholde en minimumsandel av hele korn, forklarte Vinson.

Popcorn for å supplere et balansert kosthold
Til tross for den høye andelen av fiber og antioksidanter Popcorn ikke kan være en erstatning for frukt og grønnsaker, men i beste fall som et supplement i betydningen av et balansert kosthold, sier amerikanske forskere. Fordi frukt og grønnsaker inneholder vitaminer, sporstoffer og andre næringsstoffer som er essensielle for et sunt kosthold, og som ikke finnes i popcorn. Når det gjelder aldringsprosesser i organismen, men nesten dobbelt høy andel av polyfenoler i poppet mais kan utvikle en meget positiv effekt, slik at setningen av Michael Coco og Joe Vinson. De amerikanske forskerne har allerede analysert i tidligere studier allerede innholdet av antioksidanter og andre helsefremmende stoffer i sjokolade, nøtter og andre vanlige matvarer. (Fp)

Les om:
Sjokolade med verdifulle antioksidanter
Naturopati: valnøtter med mange antioksidanter

Bilde: Elisabeth Patzal