Risiko på grunn av forurensninger Tips for grilling

Populær fritid har også helserisiko

11/06/2013

Så snart temperaturene stiger, blir grillene satt opp igjen overalt - enten i hagen, på balkongen eller i et felles grillområde: Grilling er morsom og tilbyr mange muligheter for å lage god mat. Men den populære fritidsgleden har også risiko, fordi hvis maten forblir på grillen for lenge, kan for eksempel karsinogene stoffer dannes. Derfor, i henhold til anbefalingen fra det tyske næringsforbundet i Bonn, bør det observeres noen punkter - da er det ikke noe gledelig nytelse.

Fare spesielt høy hvis grillmat forblir for lenge på risten
Risikoen er størst når grilling er på hyllen for lenge - fordi når du varmer opp mat produsert på den ene siden, steking og aromaer som utgjør den typiske lukten og smaken av grillet og stekt kjøtt, på den andre siden, men også stoffer som kan være helseskadelig i henhold til DGE: „Disse inkluderer heterocykliske aromatiske aminer (HAA) og polycykliske aromatiske hydrokarboner (PAH). I dyreforsøk kan de være kreftfremkallende i høye doser. Hos mennesker kan en kreftfremkallende effekt for tiden ikke utelukkes“, slik en nåværende pressemelding fra samfunnet.

Fett bør ikke komme inn i bukene
HAA ville være der i utgangspunktet „på overflaten av seared eller grillet kjøtt“ oppstår, noe som betyr: „Jo mørkere kjøttet er stekt eller grillet, jo mer HAA oppstår“, så DGE. Derimot vil PAHene bli produsert i store mengder, „Hvis maten er feil grillet, røkt eller tørket, kommer den i kontakt med åpen, røykfylt brann“ - Dette er for eksempel tilfellet når fett drypper fra maten som skal grilles eller olje fra marinaden inn i ilden eller elektrisk grill på varmebatteriet ved grilling med trekull glør med side'll grill mat, men ikke er beheftet med PAK.

Bedre gjør uten herdet kjøtt og pølser når du griller
Så hvis du ønsker å grille sunn, som anbefaler DGE å ta den ferdige grillet kjøtt grillet tid, også fett og marinert kjøtt skal tilberedes i grillretter eller på aluminiumsfolie på grillen for å unngå eksponering for PAH. I tillegg bør svært mørke og forkullede kropper ikke spist på grillmat, ifølge selskapet og å dispensere med spekemat og pølser som pølse, skinke, bacon, pølser, røkt svinekjøtt og wienerpølse grilling generelt foretrekker, „fordi når grilling hermetisert mat kan forårsake kreftfremkallende nitrosaminer“, så meldingen til DGE.

Fisk og grønnsaker som en forandring på rutenettet
Hva som til slutt kommer på grillen, selvfølgelig, et spørsmål om personlig smak - men de som søker et alternativ til kjøtt, som DGE anbefaler fast fisk som tunfisk, ørret eller laks - men de bør pakkes inn i aluminiumsfolie slik at de ikke faller fra hverandre. I tillegg kan fargerike grønnsaker som squash, sopp, maiskolber, paprika eller poteter gi på risten for variasjon, frisk rosmarin eller timian kvister sikre også Middelhavet for den typiske notatet. Et annet tips fra DGE: „Ananas, mango eller banan kan også grilles og redde bryet med desserten.“ (Nr)