Risikovurderinger Rice og riskaker inneholder for mye arsenik

Ris inneholder viktige aminosyrer, vitaminer og fibre. For helsebevisste mennesker er ris en viktig del av et balansert kosthold. Men nå advarsler Federal Institute for Risk Assessment (BfR) mot å spise for mye av det. Forskning har vist at mange risprodukter har forhøyede nivåer av arsen.

Ris er regnet som en sunn mat
Ris ikke bare inneholder viktige aminosyrer, vitaminer og fiber, men er også egnet på grunn av sin knappheten på natrium for dehydratisering av legemet i overvekt eller fedme og høyt blodtrykk. For mange mennesker er sunne korn en stiftmat for mange mennesker over hele verden. Og ris får også betydning i det hjemlige kjøkkenet. Men nå informerer Federal Institute for Risk Assessment (BfR) forbrukerne mot å spise ris i store mengder. Dette skyldes at nye målinger fra de provinsielle tilsynsmyndighetene viste at mange risprodukter har forhøyede arsenverdier.

Eksperter advarer om arsen i ris. (Bilde: Mara Zemgaliete / fotolia)

Uorganiske arsenforbindelser kan forårsake kreft
Ifølge informasjonen er disse uorganiske arsenforbindelser som anses å være svært helsefarlige. BfR President Professor dr. Dr. Andreas Hensel sa i en pressemelding at uorganiske arsenforbindelser er klassifisert som kreftfremkallende. I tillegg førte til og med relativt små mengder til endringer i hud, vaskulær og nerveskader. I tillegg fremmer uorganisk arsenik kardiovaskulær sykdom. "Mat bør inneholde så lite som rimelig oppnåelig," sa Hensel.

Risplanter kan absorbere arsen bedre
Selv om andre avlinger kommer i kontakt med uorganisk arsen via jord og grunnvann, er risavlinger mer utsatt for arsen på grunn av deres spesifikke metode for dyrking og deres natur. Ifølge BfR er arseninnholdet enda høyere sammenlignet med riskorn i produkter som riskaker, rismelk eller risgrøt. Hvorfor dette er slik, kunne ikke klargjøres så langt. BfR understreket at matfirmaer er etterspurt her for å identifisere årsakene og å lete etter måter å redusere arseninnholdet til et "uunngåelig minimum".

Konsumere risprodukter bare i moderasjon
BfR vurderer det målte arsenivået å være tvilsomt med tanke på mengden ris som daglig forbrukes av den tyske befolkningen. Derfor anbefaler instituttet å konsumere ris og risprodukter kun i moderasjon og ofte alternere med andre kornarter. Spesielt spedbarn og små barn bør ikke mates ris grøt eller rismelk for ofte. Gravide kvinner bør også være oppmerksomme, da eldre studier har vist at høye nivåer av arsen i foster utgjør en stor helserisiko. Som BfR kunngjorde også at folk kan av cøliaki (glutenallergi) lider og derfor er avhengige av glutenfri ris, finne verdifulle alternativer til korn i mais, hirse, bokhvete, amaranth og quinoa.

Arsen er også brukt i medisin
Til tross for advarselen understreket BfR at ris fortsatt er en del av et balansert kosthold og derfor ikke bør være kategorisk forbudt fra kostholdet. Arsen ble og brukes også som medisin. Selv om det kan være dødelig ved en dose i mengder av titalls milligram, har den tidligere blitt brukt til plager som feber. I dag brukes arsenik blant annet i behandling av kreft. Lett arsenforgiftning kan føre til kramper, magesmerter, kvalme, diaré og til og med nyresvikt. (Ad)