Dele:
Reddish kjøtt juice Er den røde juice fra medium stekt kjøttblod?
I restauranten eller på grillen med venner blir du ofte spurt, hvordan du vil ha sin biff. Mange velger deretter den eneste kort stekt, så den "blodige" varianten. Det som ikke er kjent for mange: Den røde saften som kommer fra kjøttet, er ikke blod - men farget vann.
Viktig kjøkkenhygiene
Helseeksperter peker gang på gang hvor viktig det er å være oppmerksom på tilstrekkelig kjøkkenhygiene. Forsiktig er spesielt viktig når det gjelder rå matvarer, spesielt kjøtt. Fordi disse kan inneholde patogene bakterier. Et mål mot slike patogener er varme. Derfor er det best å steke kjøttet lenge nok ved høye temperaturer. Noen liker deres biff, men heller "blodig".
Noen liker deres biff "blodig". Men den røde juice, som går fra bare kort stekt kjøtt, er ikke blod, men farget vann. (Bilde: karandaev / fotolia.com) Når grilling beskytter mot patogener
Spesielt i sommermånedene kommer det igjen og igjen til Campylobacter-infeksjoner. Dette har også å gjøre med grillperioden.
Campylobacteriosis manifesterer seg vanligvis som en alvorlig diaré med feber og bekkenpasmer, som helbreder seg selv etter noen dager, skriver Federal Institute for Risk Assessment (BfR).
Patogenene er hovedsakelig funnet i rå eller utilstrekkelig oppvarmet, avledet fra dyrematen. Ved steking og grilling er det viktig å alltid passere kjøttet tilstrekkelig, fordi bare da dør bakteriene av.
Ifølge BfR må en temperatur på 70 grader nås i kjernen av kjøttet i minst to minutter.
Dyrene blødes etter slakting
Noen foretrekker biffen, men bare kort stekt. Hvis dette er så på tallerkenen og man utøver bare lite trykk på den, kommer en rød juice ut av kjøttet, som ved første øyekast ser ut som blod.
Men væsken er ikke blod, men farget vann, som forklart på portalen "Grillinstructor.net".
Kjøttet du får i restauranten eller slakteren inneholder ikke noe blod. Etter slakting er dyrene helt bløte, ellers ville kjøttet ødelegge seg veldig raskt og ville være uspiselig.
Farget vann kalles blod
Som forklart på portalen, får kjøttet den røde farge gjennom myoglobinmolekylet, som er veldig lik blodpigmenthemoglobin. Den inneholder jern og binder med oksygen.
Under kokingen slipper varmen vann fra proteinene i kjøttet og blandes med det rødlige myoglobinet og gjør det rødt.
Dette fargede vannet kalles feilaktig "blod". Så en "blodig" biff er faktisk et "vannaktig" stykke kjøtt som fremdeles inneholder nok væske.
Når det oppvarmes ytterligere, vil vannet til slutt begynne å fordampe. Deretter har den røde fargen forsvunnet - og avhengig av temperatur og lengde på matlagingen er det også mulig patogener. (Ad)