Avhengig av sukker, fett og salt

Hvordan næringsmiddelindustrien gjør forbrukerne avhengige av salt, sukker og fett

04/23/2014

Sukker, fett og salt er usunn - alle vet det. Likevel bruker mange mennesker store mengder snacks, for eksempel søtsaker og sjetonger, fordi stoffene gjør dem lykkelige. Samtidig gir de mange uønskede kilo på hoftene og kan til og med gjøre deg avhengig. Mange matprodusenter utnytter dette og gir spesifikke produkter „vanedannende“ til markedet. Forbrukerne er ofte villedet av villedende reklame slagord og verdsette beskrivelser og bilder på emballasjen så det er ikke umiddelbart åpenbart at det er usunn fetende mat som kan føre til enda utvikling av alvorlig sykdom med hyppig inntak.

Næringsmiddelindustrien er avhengig av vanedannende potensial for fett, sukker og salt
Hvis du spiser fett, salt eller sukker, stimulerer det kroppens eget belønningssystem. Fordi å spise høyt kaloriinnhold øker dopaminnivået mye mer enn kalorimat. Som et resultat oppstår følelser av lykke. Siden mennesker vil oppleve disse positive følelsene så ofte som mulig, spiser han mer og mer kaloririke matvarer med „Glücksboten“.

Denne oppførselen ble allerede demonstrert av våre Stone Age forfedre, om enn av en annen grunn: de trengte høy kalori mat for å overleve. I tillegg lærte de at søte frukter ikke var giftige og ga mye energi. „Folk har ikke utviklet seg i et miljø som har mye søtt mat“, forklarer den amerikanske journalisten Michael Moss i sin bok „Salt-sukker-fett plottet“. Folk ble vant til søte og fete kaloribomber tidlig på dagen.

Sukker og fett kan virke som narkotika
En rekke eksperimenter med rotter bekreftet det høye vanedannende potensialet av sukker og fett. I hjernen til gnagere, som ble matet med høyverdig og sukkerholdig mat over en lengre periode, var endringene lik de som av rusmiddelavhengige rotter. Jo mer de spiste det høye energidiet, desto mer trengte de å oppleve de kunstige følelsene av lykke til de helt mistet kontrollen over deres spisevaner. På denne tiden var rottene sukker og fettavhengig.

Næringsmiddelindustrien ignorerer for det meste denne effekten av høykalorimat eller bruker termer som „forkjærlighet“ eller „etterspørsel“. Imidlertid, som rotter, dør mange mennesker. På et tidspunkt mister de kontroll over deres vaner og øker drastisk. Moss illustrerer dette forholdet med det økende antall overvektige barn i USA. Fra 2006 til 2008 økte andelen fra 15 til 20 prosent, ifølge næringseksperten. Blant voksne er omkring 35 prosent påvirket av fedme.

I Tyskland lider mer enn 23 prosent av tyskerne av alvorlig fedme, ifølge en studie av Robert Koch Institute (RKI) om voksen helse (DEGS). I følge dette er over ni millioner menn og ti millioner kvinner i dette landet alvorlig overvektige.

Fett inneholder dobbelt så mange kalorier som sukker
I tillegg til sukker er spesielt fett en forrædersk vanedannende substans. Det kan enten skjule eller fremheve andre smaker, lage sprø sprø og gi uovertruffen fordeler til næringsmiddelindustrien: fett er billig og forlenger holdbarheten til maten. „I tillegg eksploderer ikke smaken på tungen som sukker. Hans vanedannende potensial er mer subtilt“, rapporterer Moss. Fett er så populært i menneskets hjerne, spesielt på grunn av de mange kaloriene. I forhold til sukker er fett to ganger så energisk. „Kroppen verdsetter selv fett så mye at den deaktiverer ekstra sakte mekanismen som skal hindre oss i å overspise“, skriver Moss. Enda dødelig er kombinasjonen av fett med små mengder sukker. „Når hjernen konfronteres med denne kombinasjonen, mister den helt fettets øyne.“

Salt i overskudd forstyrrer helsen
Salt gir mange matvarer en fantastisk smak. I overkant kan det imidlertid fare for ens helse ved å fjerne natrium inneholdt i saltvann fra kroppens væske og overføre det til blodet. På denne måten øker mengden blod, slik at hjertet må pumpe mer. Som et resultat kan høyt blodtrykk oppstå. Fremfor alt ferdige produkter som frossen pizza, pasta retter og ferdige sauser inneholder mye salt.

Forbrukerforesatte er spesielt kritiske for at de ofte inneholder for mye salt, fett og sukker i spesielle barns produkter som burspølse eller koepudding. Hvis barn forbruker slike produkter, er det ikke bare usunnt, de lærer tidlig på hvor søtt eller salt noe skal smake. Andre mindre søte eller salte produkter som er sunnere blir ikke oppfattet som smakfulle. „Barnas produkter er ikke bare kilder til kalorier, de påvirker helsen din“, legger vekt på Moss i sin bok.

Studier med spedbarn har vist at barn fra en alder av ca. seks måneder kan bli lært å oppleve den salte smaken som hyggelig. Før det, liker babyer ikke salt. „Når det skjer, har salt en dyp effekt på deres spisevaner“, så ernæringseksperten.

Markedsføring av mat med høyt kaloriinnhold er ofte misvisende
De fleste usunn mat er ikke identifisert som sådan. Og enda verre: med fargerike farger og kreative reklameslogoer blir sjetonger og sjokolade lagt til „velvære produkter“ laget, som spises komfortabelt på sofaen i en avslappet atmosfære med den ene eller den elskede. I reklame ser forbrukerne av kaloribomber seg verken fett eller syk, så den potensielle kunden lurer på at et stykke sjokolade eller noen få sjetonger er bra for sjelen og ikke dårlig for figuren.

Moss peker på en annen viktig faktor i sin bok: „Et ofte undervurdert aspekt av matmarkedsføring er den tilsynelatende statiske, kjente divisjonen i supermarkedet.“ Så de mest fristende produktene, som har de høyeste nivåene av salt, sukker og fett, vil bli plassert på øynivå. I tillegg finnes sjokolade og andre søtsaker ofte utenfor koffertene, hvor de er spesielt lagt merke til av barn. (Ag)