Er poteter med grønt sted giftig eller til og med spiselig?

Farlig solanin i poteter: Sorter ut grønne og sterkt spirende knoller

Det føderale instituttet for risikovurdering (BfR) minner om tilstedeværelse av en forgiftnings sak av en potetskål med riktig håndtering av poteter. Grønne og sterkt spirende knoller bør definitivt bli sortert fordi de kan inneholde den farlige stoffet Solanin.

Forgiftning sak av en potet parabolen

Poteter med skudd og grønne flekker kan inneholde den farlige stoffet Solanin og bør derfor sorteres bedre. Dette er indikert av Federal Institute for Risk Assessment (BfR) i anledning av en forgiftnings sak av en potetrett. Avhengig av absorbert mengde solanin kan forårsake forgiftning med symptomer som svimmelhet, hodepine, magesmerter, kvalme og oppkast samt skrape og brenning i halsen. Ved en høy dose, ifølge eksperter, kan stoffet til og med være dødelig.

Poteter med skudd og grønne flekker bør ikke spises. De kan inneholde stoffet Solanin, som kan føre til forgiftning. (Bilde: Rainer Fuhrmann / fotolia.com)

Ikke spis grønne og sterke spirende potetknollere

Glycoalkaloider, inkludert solanin som en viktig representant, er naturlige ingredienser i potet.

"Fra de siste 100 årene er bare noen få tilfeller av forgiftning av potetretter kjent og dokumentert", forklarer BfR President Professor Dr. med. Dr. Andreas Hensel i en melding.

"For å unngå helserisiko, bør ikke grønne og sterke spirende potetknollere forbrukes."

Oppbevaring og forberedelse av poteter

For å holde inntaket av glykoalkaloider så lavt som mulig, husker BfR følgende vanlige anbefalinger i forbindelse med lagring og forberedelse av poteter:

Poteter skal lagres kjølig, mørk og tørr. Gamle, tørkede, grønne eller sterke spire poteter, samt potet peeling som snacks, som hovedsakelig består av potet peeling, er ikke egnet for forbruk.

Grønne flekker og såkalte "øyne" i poteter bør fjernes sjenerøst. Hvis forbrukerne ønsker å spise bollen, så bare ubeskadig, er ferske poteter egnet for dette formålet.

Potetrater bør ikke forbrukes hvis de har en bitter smak. Spesielt små barn bør ikke spise unpeeled poteter.

Forbrukerne bør ikke bruke kokevannet til poteter igjen. Stek fett for potetprodukter bør endres regelmessig

Ikke ubetydelig mørk figur

Glycoalkaloider er naturlige ingredienser som brukes i nattehadeplanter slik. B. poteter er inkludert. De samler seg spesielt i grønne, spirende og skadede poteter så vel som i potet peeling.

Kartoffelen inneholder spesielt de to glycoalkaloiderne a-solanin og a-chaconin. De tjener planten til å avverge skadedyr og patogener.

Hos mennesker er liten forgiftning manifestert av kvalme, magesmerter, oppkast og diaré, noen ganger ledsaget av feber.

I alvorlige forgiftningsstilfeller kan det også forårsake forstyrrelser av bevissthet, svært sjelden å fullføre bevissthetstap, samt andre forstyrrelser i hjernefunksjon, respirasjon eller sirkulasjon.

Enkelte dødelige forgiftninger er rapportert i litteraturen. I løpet av de siste 50 årene har imidlertid ingen dødsfall på grunn av forgiftning av glykaloalkaloider blitt rapportert.

I tillegg er bare noen få forgiftningssaker fra de siste 100 årene kjent og dokumentert. På grunn av de ikke-spesifikke symptomene, spesielt i tilfelle av lettere forgiftninger, kan imidlertid et betydelig antall urapporterte tilfeller eksistere.

Glycoalkaloid innhold av bord poteter på mindre enn 100 mg per kg ferskvekt

På en forgiftning tilfelle av en potet fatet, en familie var syk på i november 2015 etter at de hadde spist en potet parabolen med høye nivåer av Glykoalkaloider har BfR vurdert forbruket av Glykoalkaloider enn poteter.

BfR utledet på grunnlag av den nåværende kunnskaps en provisorisk NOAEL (ingen skadelig effekt observeres nivået) til 0,5 milligram (mg) Glykoalkaloider pr kilogram (kg) av kroppsvekt og dag fra.

Dette tilsvarer den høyeste dosen hvor det ikke ble observert negative helseeffekter. For å unngå at NOAEL overskrides, bør glykalkaloidinnholdet i bordpoteter være mindre enn 100 mg pr. Kg ferskvekt.

Disse anbefalingene er foreløpige gitt de nåværende ufullstendige dataene.

Så langt klassifiseres poteter med en Glykoalkaloidgehalt på opp til 200 mg per kg generelt som ufarlig.

For å forbedre dataene på det eksisterende glykalkaloidinnholdet i kommersielt tilgjengelige bordkartofler, har BfR initiert gjennomføring av hensiktsmessige undersøkelser (matovervåking). (Ad)