Star Anise - duftende og sunn trefrukt fra Asia

Star Anise - juletrefrukt fra Asia
Star anise er en klassisk jul krydder som ofte forveksles med anis. Selv om de dekorative stjernene lukter likt, men aromaen er brennende og tyngre. I tillegg tilhører krydderene forskjellige plantefamilier.
Den innenlandske anis anlegget er en urteaktig umbellifer mens det dreier seg om med stjerneanis til brun fruktene av en asiatisk treet. Den eviggrønt tre kan være 10 til 15 fot høy og er innfødt til Sør-Kina. Den dyrkes hovedsakelig i Kina og Sørøst-asiatiske land som Vietnam, Thailand og Filippinene. Fruktene ser ut som en åttekantet stjerne og høstes umoden. Etter tørking i solen de utfolde sitt skarpe, sweet-krydret aroma.

Stjerneanis: magisk krydder med krefter av naturopati. Bilde: PhotoSG - fotolia

Allerede 3000 år siden anslått kinesen stjerneanis som krydder og medisinsk plante. I Japan anses det eviggrønne treet å være hellig og blir derfor ofte plantet ved siden av templer. Det var ikke før slutten av 1500-tallet at krydderet kom til Europa.

I dag er stjerneanis ofte også brukt i den tyske kjøkkenet. Aromaen raffinert julekaker og pepperkaker, fruktsalater og fruktkompotter, syltetøy, te, gløgg og grog. Også velsmakende retter får med krydderet i Midtens rike et spesielt preg. Den blander med vilt, fjærkre, fisk og sjømat, samt chutneys, orientalske supper og ulike grønnsaker som kål, blomkål og tomater. Det er også en viktig del av asiatiske og vietnamesiske retter.

Krydderiet kan nyopprettes i en mørtel eller tilberedes sammen som en helhet. Noen ganger er et hjørne av fruktkapselen nok, som fjernes før servering. Star anise er også til stede i asiatiske og karri mikser samt det kinesiske 5-krydderpulveret. De inneholdte essensielle oljene gjør fettete og veldig krydret mat lettere å fordøye. I tillegg bør fruktene kjempe mot virus og bakterier og har en anti-inflammatorisk effekt. I naturopathy brukes de blant annet til magesmerter og kvalme, hoste og ondt i halsen.

Forbrukerne finner grunnstjerneanis i handel, men det mister raskt sin aroma. Hele stjernene er lengre varige, men koster også mer. Kjøp bare intakt frukt, som skal lagres beskyttet mot lys og lufttett. Ideell er en vellukkbar boks.