Stiftung Warentest Mange pepper varianter forurenset med forurensende stoffer

Pepper er ikke bare et populært krydder, men i naturlig medisin også et helbredende middel. For eksempel kan svart pepper redusere risikoen for overvekt. Noen av de inneholdte krydderene hemmer selv produksjonen av fettceller og dermed motvirker utviklingen av fedme. Men mange typer pepper falt gjennom i en nylig test. Bare halvparten av de testede varianter viste seg å være "gode". Fra bakken kan pepperprodukter ikke få en god karakter. Fem paprika var til og med forurenset.
Gourmeter bør alltid foretrekke pepperkorn for sin egen mølle. Det harde håret på kornet opprettholder den opprinnelige og krydrede smaken. Hvis pepper allerede er malt, går smaken fort. I en evaluering av Stiftung Warentest om sort pepper var nesten alle peppercorns sensoriske. Ekspertene var overbevist om god kvalitet på nesten alle varianter. For testing ble kornene nystilt til frisk.

Bruk pepparkorn. Pepperpulver utført dårlig. Bilde: Nik_Merkulov - fotolia

Forskjellene mellom fersk og ferdig bakken pepper er gode. I den sensoriske testen var nesten alle peppercorns overbevisende: Åtte kuttet "bra" på dette punktet, fire organiske produkter til og med "veldig bra" - de er spesielt aromatiske. I tilfelle av pepper er derimot kun de to forholdsvis dyre produktene sensoriske.

Gleden av krydder, men senker forurensninger, spesielt mineraloljer. I alle produktene viste testerne mettet mineralolje (MOSH). Mer bekymrende for helse er aromatiske mineraloljer (MOAHs), som mistenkes for å forårsake kreft. MOAH viste testene i fire produkter, tre ganger bare i spor. Unntak er pepparkornene av "Lafer". Deilig. Livet. "Fra produktlinjen til stjernekokken Johann Lafer: Pepper er ekstremt belastet med MOAH. Det ble funnet å være ca 54 milligram per kilo - mye mer enn testerne noensinne har oppdaget i en mat. Så langt, en grapeseed olje fra testen gourmetoljer med ca. 10 milligram MOAH per kilo trist leder. Men siden pepper kun konsumeres i svært små mengder, er denne konsentrasjonen ikke akutt farlig for helsen. Likevel har MOAH og store mengder MOSH ingenting å se etter i mat. To bakte peppere i testen er ikke markedsførbare på grunn av forurensningsbelastningen: Testerne viste betydelige mengder forbudt etylenoksid og de høyeste pesticidrester i testen. Begge pulverene ble også utsatt for ioniserende stråling, som skulle ha blitt merket.

Den enkelte resulterer i oversikten
Resultatet: Åtte kutt sensorisk "bra", fire er spesielt aromatiske og når utseende, lukt og smaker et "veldig bra". De beste pepparkornene er de av Lebensbaum (6 euro, alle priser per 100 gram). Anbefales også billig av Lidl / Fairglobe (2,49 euro) og den dyre Karstadt Perfetto / Excellent (10 euro). Alle tre bærer EUs økologiske etikett.
Av de ferdige pulverene er bare to sensoriske "gode". Ostermann ligger på forsiden (6,25 Euro). Pulveret er sensorisk bra, men generelt bare tilfredsstillende. Pulveret fra Fuchs (7,85 euro) er godt i smak, generelt tilfredsstillende. Fem produkter skåret av på grunn av svært høye nivåer av forurensende stoffer med "fattige": pepparkornene fra "Lafer". Deilig. Livet "(9,15 Euro), også fire ganger malt pepper - Aldi (Nord) Portland pepper svart (1,38 Euro), Lidl / Kania pepper svart (1,38 Euro), Aldi (Sør) Le Gusto pepper svart , 38 Euro) og HES pepper black (1,38 Euro).

Bruk kjære pepper unground
Virkelige gourmeter anbefaler eksperter til å male fersk pepper. Stiftung Warentest har for tiden testet fire elektriske og 14 manuelle pepperfabrikker: bare fire av fabrikkene kuttet "gode", testvinner er en håndmølle fra Frankrike. To av de elektriske kommer imidlertid opp med en "dårlig": I utholdenhetstesten, som simulerer en god fem års bruk, ga overføringen av den ene modellen relativt raskt, slipt av den andre skjult seg og ikke kunne justeres etter en tid. De detaljerte testene "black pepper" og "pepper mills" vises i januar utgaven av magasinetesten (fra i dag på kiosken) 

Pepper et sunt krydder
Ifølge en Pennsylvania State University-studie kan krydder som sort pepper senke blod lipidnivåer og insulinproduksjon. Det er det en studie av Pennsylvania State University forskere funnet. I naturlig medisin har krydder og urter alltid vært brukt som rettsmidler. For eksempel er rosmarin foreskrevet som et middel for kroniske sirkulasjonsforstyrrelser. Timme har en antispasmodisk effekt og brukes i bronkitt og hoste. Klutter betraktes som antibakterielle og brukes i munn- og datamaskinbetennelser. Populært og vitenskapelig anerkjent er hvitløk. De som spiser hvitløk daglig, har vist seg å redusere risikoen for å lide et hjerteinfarkt eller hjerneslag. Hvitløk sies å ha en antibakteriell effekt. Knollen er mest brukt i soppsykdommer. (Sb)