Nutty men nutty nettle - den ukjente helbredende kraften

Nettle på kjøkkenet: Vitamin C fra naturen
For mange gartnere er nålen en irriterende ugress som forsvarer seg med ubehagelige våpen. Den ville planten er ekstremt velsmakende og har ufattelige kulinariske kvaliteter. Dens surtsyre til nøtaktig aroma beriker sprer, pesto, pannekaker og risotto. I salater og viltjordsjøfler blir stikkende ofte kombinert med løvetann, hvitløk eller sorrel. For en grønnsak garnering, er bløtblader kort blanchert, dampet med løk og raffinert med et strekk fløte. Retten går bra med poteter, fisk eller kjøtt. Imidlertid bør de som aldri har smakt den intense aromaen, dosere den brennende syren sparsomt.

Stikkende nål regulerer fettdannelsen av huden og er derfor svært godt egnet for hårbalsam. (Bilde: womue / fotolia.com)

Nettle (Urtica dioica) er innfødt i Sentral-Europa og vokser i grupper på næringsrike jord. Den er opp til en meter høy og er godt kjent med de serrated blader, som er dekket for å beskytte mot rovdyr med små stikkende hår. Når de røres, bryter de av og tømmer deres nålgift, som hovedsakelig består av maursyre. For å unngå ubehagelig brenning, blir de vasket bladene slått før klargjøring i en klut og rullet med en rullestift.

Nettle er en medisinsk plante som blant annet brukes til rensing, i urinveisinfeksjoner, revmatisme og gikt. For en sunn te, helles en spiseskje med friske blad over en fjerdedel liter kokende vann og får brat i fem til ti minutter. Den ville planten er rik på fytokjemikalier, jern, kalium og kalsium, løselig kiselsyre og vitaminer. Nettle inneholder tre ganger så mye vitamin C som brokkoli og kan være en verdifull kilde til protein spesielt for vegetarianere.

Det er best å samle bladene på skjermede steder som din egen hage eller ved kanten av skogen. Massive hansker beskytter huden mot brenning. De unge, ca 20 cm lange plantene er spesielt delikate og aromatiske, men også skuddtipsene til eldre planter kan brukes godt på kjøkkenet. Heike Kreutz, bzfe