Tradisjonell cockchafersuppe - motbydelig eller deilig?

En glemt tradisjonell tallerken
I store deler av verden insekter er en vanlig mat mens mange europeere ideen alene fremkaller en følelse av avsky. Forbruket av skumle crawlies i dette landet er ikke en ny utvikling. Inntil midten av forrige århundre var noen få insektsretter vanlig i Tyskland. Dermed kom i Nord-Hesse og Thüringen sesong bille suppe på bordet, som sies å ha en lignende smak som krabbe suppe (forfatteren har ikke prøvd det selv, red.anm). Den lumbering Brummer var også tilgjengelig som en vårrestaurant, stekt og candied i konditorier. I dag bare minnes chokolade cockchaferen - uten insektkomponent.

I bladet for statsmedisinrunden fra år 1844 er Maikäfersuppe beskrevet som "utmerket og sterk mat". Slik forbereder du dem best. Først blir maybugs samlet levende fra trærne - ca 30 dyr per porsjon. De burde ikke ha spist eikeblader, ellers smaker de bittert.

Insekter for suppen? Bilde: Aleksey Stemmer - fotolia

Før klargjøringen vasker du biller og fjerner de kåte vingene og beina. Da blir de knust med en mørtel, stekt i varmt smør og kokt i en kjøttkraft. Suppen er passert før du spiser og bundet med litt roux og eggeplomme. Mesajonssuppe ble ofte raffinert med skiver av kalv, lever og grønt brød.

Juni bugs tilhører gruppen av skarabé biller og tilbringe fire år av sitt liv som larver i jorda. Bare da settes de grå-brun små biller, som i hovedsak ernærer seg av blader av løvtrær som bøk og eik. I noen år opptrer dyrene oftere, men massemultiplikasjoner er sjelden observert. Cockchafers pleide å være så mange at de bevisst ble slått og spist. (Heike Kreutz, hjelpemiddel)