Gjenkjenne rått kjøtt

Korrupte kjøtt er ikke alltid gjenkjennelig ved første øyekast

11/01/2013

Hvorvidt rå svinekjøtt, roastbifffilet eller schnitzel, bør forbrukerne sjekke holdbarhet og friskhet før de spiser kjøtt. Fordi kjøtt er den ideelle avlsmarken for mange bakterier, kan noen av dem også være farlige for mennesker. Eksperter ser en høy risiko, spesielt i antibiotikaresistente bakterier, som nylig ble påvist i grisfettprøver fra Tyskland. Å spise kjøtt forurenset med såkalte ESBL-produserende bakterier kan gjøre visse antibiotika ineffektive.

Bakterier på spoilt kjøtt er ikke synlige
Allerede ved slakting av et dyr, er kjøttet lastet med bakterier, hvorav mange er ufarlige for mennesker. Under pakking, transport og lagring kan ytterligere bakterier tilsettes og proliferere. Hvis kjøttet allerede har overskred holdbarheten i noen tid, utvikler den en søtsnart lukt og muggspirer på overflaten. Da er det klart for alle at kjøttet ikke lenger er på bordet, men i søppelbøtten. Mange bakterier forblir imidlertid usynlige og kan bare oppdages som en del av en mikrobiologisk undersøkelse. Federal Institute for Risk Assessment (BfR) anbefaler derfor forbrukerne å konsumere kun godt tilberedt kjøtt.

Riktig oppbevaring beskytter kjøtt fra ødeleggelse
For å minimere risikoen for patogener på kjøttet før kjøpet, anbefaler BfR å være oppmerksom på en ren og kjølig teller. For de som er slurvete allerede ved presentasjonen av varene, vil det nok ikke ta så bra med hygienen. Frysere og frysere skal bare fylles til merket. Eventuelle produkter som er sortert utover tining og lett kan ødelegge. Spesielt med hakket kjøtt, anbefales forbrukerne godt, hvis de bare kjøper det friskt. I mange slakterier kan man se på som det roteres av kjøttkvernen.

For å bevare kjøttet fra å ødelegge og forlenge holdbarheten, bør den oppbevares for best mulig kjøp etter det. I utgangspunktet bør kjøtt alltid kjøpes så kort som mulig før forbruk og umiddelbart plasseres i kjøleskap eller fryser.

BfR råder for lagring av kjøtt for å holde temperaturen i kjøleskapet mellom 2 og 4 grader Celsius, og dermed får kjøttet sin ideelle lagringstemperatur mellom 2 og 7 grader. Utbredelsen av typiske kjøttbakterier foregår ved temperaturer mellom 18 og 30 grader. Frosset kjøtt har lengste holdbarhetstid. På minus 18 grader, svinekjøtt er mellom seks og ni måneder og biff selv ni til 18 måneder bevart. Etter denne tiden spiser fettet til tross for frysing og kjøttet blir avskallet. Selv om antall bakterier faller i fryseren, overlever de bakterielle sporer og kan multiplisere igjen etter tining.

Som BfR sier, er goulash og hakket kjøtt mindre holdbart enn muskel kjøtt i ett stykke, siden sistnevnte er beskyttet av en konvolutt fra inngrep av bakterier. I hakket hakket kjøtt finner patogenene en ideell avlsmulighet og kan multiplisere uhindret. Hakket kjøtt bør derfor konsumeres etter to dager, mens kjøtt i ett stykke med god lagring varer opptil to uker.

Tørt kjøtt varer lenger enn kjøtt med høyt vanninnhold. PH spiller også en viktig rolle i holdbarhet, ifølge BfR. Dette indikerer hydrogenjonskonsentrasjonen av kjøttet og kan bare bestemmes ved en spesiell måling. Imidlertid kan forbrukerne av farge og konsistens fortelle om kjøttet er blek og mykt og derfor vannaktig. Avhengig av type emballasje, for eksempel lufttett vakuum eller løst pakket, kan bakteriekulturer utvikle seg forskjellig.

Spoiled kjøtt er ofte forurenset med ESBL-dannende bakterier
Mange forbrukere er ikke klar over at kjøttprodukter kan bli forurenset med bakterier før utløpsdatoen. Fordi bakteriene som kommer til kjøttet, for eksempel når de slår dyrehuden eller sprayen, er vanligvis ikke synlige, og også luktfrie og smakløse. Pseudomonader, enterobakterier, laktobaciller, mikrokasser, fecale streptokokker og sporformere finnes på mange kjøttprodukter. Eksperter vurderer at ESBL-dannende bakterier er av særlig interesse, som det fremgår av en undersøkelse utført på svinebedsprøver fra Tyskland på vegne av De Grønne. Det er fortsatt uklart om det er en helserisiko for å spise kjøtt forurenset med ESBL-produserende bakterier. ESBL-produserende bakterier spiller en viktig rolle i spredningen av antibiotikaresistens og anses derfor å være spesielt problematisk.

Ifølge utstedelsen av Heinrich Böll-stiftelsen, Le Monde Diplomatique og Federation for Nature Conservation Germany (BUND) „kjøtt Atlas“, For å illustrere den globale sammenhengen med kjøttproduksjon, er bruken av antibiotika i fabrikkoppdrett i Tyskland et stort problem. „I den verdensomspennende rangeringen er Tyskland et av de beste stedene med en estimert 170 milligram antibiotika pr. Kilo kjøtt som produseres. Resultatet av dette er økningen i antibiotikaresistens. “, sier i en mening. „Over hele Europa dør ca 25 000 mennesker hvert år på grunn av antibiotikaresistens.“ I USA dør 48 millioner mennesker hvert år fra bakterier, hvorav de fleste skyldes forbruk av animalske produkter. Barbara Unmüßig, styremedlem i Heinrich Böll-stiftelsen, krever en „U-sving i landbrukspolitikken“. Det betyr konkret „Sluk subsidier for intensiv kjøttproduksjon, hindre landgrabbing i sør, fremme småbrukers landbruk og til slutt ta menneskerettighetene til mat seriøst. "I mellomtiden vil nesten en tredjedel av verdens jordareal bli regnskapsført av fôrproduksjon.

Som BUND informerer, er hvert tysk gjennomsnitt i sin levetid 1.094 dyr (fire sauer, fire storfe, 46 griser, 12 gjess, 37 ender, 46 kalkuner og 945 kyllinger). „Med et årlig kjøttforbruk på rundt 60 kilo, spiser tyskerne dobbelt så mye kjøtt som mennesker i utviklingsland og fremvoksende land. I verdens fattigste land er kjøttforbruket mindre enn 10 kg per år“, så naturvernforbundet. Samtidig vil tyske kjøttfabrikker produsere rundt 17 prosent mer kjøtt enn konsumert. "Menn spiser også kjøtt oftere og dør tidligere." (Sb)

Les om:
Virus i kjøttårsaken til kolonkreft
Kjøttet favoriserer kreft i bukspyttkjertelen
Rødt kjøtt øker risikoen for diabetes
Økt dødelighet fra rødt kjøtt
Vegetarere lever lenger?
Veganer lever sunt med risiko

Bilde: wrw