Pass på soyasaus med glutenintoleranse

Pass på soyasaus med glutenintoleranse

05/05/2013

Alle som lider av glutenintoleranse, anbefales å ta en nærmere titt på ingrediensene i sauser eller supper. Det tyske Celiac Society påpeker at ellers er det ofte ikke klart hvilke produkter som inneholder denne gluten. Imidlertid inneholder noen matvarer nesten alltid gluten, for eksempel soyasaus.

Supper, sauser, krydderblandinger
I kulsykdommer (glutenintoleranse) kan selv de minste sporene av de vanlige symptomene forårsake magesmerter, diaré, fett, kvalme og oppkast. Det eneste behandlingsalternativet er livslang glutenfri diett. Mange matvarer er ikke umiddelbart å se om den inneholder Gluten Gluten. Derfor er det spesielt viktig for disse personene å grundig lese de respektive ingredienslister over blant annet bundet supper eller sauser, ifølge German Celiac Society (DZG) i Stuttgart. De inneholder ofte soyasaus, en asiatisk krydret saus laget av soyabønner, vann, salt og korn. Ofte er det produsert med glutenholdig hvete. Men også i krydderblandinger brukes ofte glutenholdige frigjøringsmidler eller bærere. Videre anbefales forsiktighet med pølse, pudding eller ketchup. Selv om linser faktisk er naturlig fri for gluten, men siden de vanligvis dyrkes med avlinger i blandet kultur, kan de bli forurenset derved. DZG anbefaler derfor å lese linser før klargjøring og fjerne mulige kornkorn. De skal også skylles grundig før matlaging.

Renslighet er viktig
Gluten er ikke bare i hvete, men også i andre korn, som rug, stav, havre eller bygg. Glutenfri inkluderer ris, mais, hirse, bokhvete og amarant. Glutenfri mat bør lagres over glutenholdige matvarer, slik at de ikke er forurenset ved å falle spor av andre produkter. DZG legger også vekt på at grundig kjøkkenhygiene er avgjørende for å tilberede virkelig glutenfri mat. Den beste forholdsregelen er å rengjøre alle redskaper grundig før bruk. Spesielt i matprosessorer kan blandere eller bakeware krummer av gluten gjemme seg i kroker og kroker. Forsiktig er også hensiktsmessig i matlagingskjeer eller skjærebrett laget av tre. (Sb)

Les også:
Glutenintoleranse: Syk for korn
Helse: Hotline på matallergi

Bilde: Benjamin Thorn