Hvorfor jordbær og tomater kan være en helsefare for mange mennesker

Allergipotensialet kan variere avhengig av type grønnsak eller frukt

Tomater og jordbær har stor popularitet og er blant de mest konsumerte grønnsaker og frukt. Imidlertid opplever mange mennesker allergiske reaksjoner når de spiser ellers sunne matvarer. Spesielt viser personer med birk pollenallergi slike reaksjoner. Et München-basert forskerteam har nå oppdaget jordbær- og tomatvarianter som inneholder færre allergener.

Kanskje folk som er allergiske mot jordbær og tomater ikke trenger å gå uten det snart. Et forskerteam fra det tekniske universitetet i München (TUM) behandlet i en fersk studie arbeidet med allergi potensial av jordbær og tomater, og fant at både den aktuelle arten og tilberedningsmetoder innflytelse. Forskningsresultater ble nylig publisert i tidsskriftene "Plos one" og "næringsstoffer".

Jordbær og tomater er populære frukter og grønnsaker, men de forårsaker også allergiske reaksjoner hos mange mennesker. Münchenforskere identifiserte nå måter å avle raser som også er egnet for allergikere. (Bilde: Alicja Neumiler / fotolia.com)

Matallergi øker stadig

Ifølge Tum eksperter forekomsten av matallergi har økt jevnt de siste tiårene: Om fire prosent av voksne og om lag fem prosent av barn er allerede berørt. Fokus for studiene er tomater (botanisk navn: Solanum lycopersicum) og jordbær (botanisk navn: Fragaria x ananassa) som inneholder allergifremkallende proteiner og ofte forårsake allergiske reaksjoner.

Utløserne ligner birk pollenallergi

Ifølge forskerne ligner de allergeniske proteinene i tomatene og jordbærene birk pollen. Fra denne likheten kan oppstå på grunn av birk pollenallergi og matallergi. I Italia er selv opptil 16 prosent av befolkningen rammet av tomatallergi. Ifølge forskerne har 30 prosent av dem som har birk pollenallergi også lider av allergiske reaksjoner på jordbærfrukter.

Immunreaksjoner kan uttrykke seg på mange måter

Allergiske reaksjoner på tomater og jordbær kan manifestere seg på mange måter. Forskerne rapporterer at en allergi for huden (kløende utslett, urticaria eller dermatitt), slimhinneirritasjon, forårsake forkjølelse og kan forårsake magesmerter. Matallergi viser ofte symptomer etter å ha spist frisk frukt eller grønnsaker, mens bearbeidede matvarer ofte ikke utløse reaksjoner.

Et protein er hovedårsaken

I to studier ledet teamet av professor Wilfried Schwab fra Institutt for bioteknologi av de naturlige substanser ved TUM kvantifisere den utløsende proteinet i de ulike jordbær og tomat varianter som av hovedårsakene til allergiske reaksjoner (Sola L 04:02 på tomater og Fra et 1-proteinet i jordbær).

Finn den beste mulige varianten for allergikere

I tillegg til forskjellige varianter ble størrelsen, formen og fargen tatt i betraktning. Videre undersøkte ekspertene også den mulige innflytelsen av biologiske og konvensjonelle vekstforhold, samt ulike behandlingsmetoder fra solen til ovnen, tørking til frysetørking. Målet med forskningen var å finne de beste mulige varianter for allergikere.

Variety og varme gjør forskjellen

Til slutt undersøkte teamet tjuefire forskjellige tomatsorter og tyve jordbærvarianter av forskjellig størrelse og form. Resultatene viser at innholdet i allergenet i de forskjellige jordbær- og tomatvarianter varierer sterkt. I tillegg synes faktorvarmen å ha innflytelse. Når frukten ble utsatt for varme under tørkeprosessen, var færre allergeniske proteiner tilstede.

Den perfekte frukten til allergikere snart tilgjengelig?

Vekstbetingelsene synes imidlertid å være ubetydelige i utviklingen av allergene proteiner. Basert på forskningsresultater, skal det nå være mulig å avle allergi tomat og jordbær varianter, som kan spises av allergiske mennesker, konkluderte forfatterne av studien. (Vb)